【唐顿庄园食谱】蟾蜍在洞（Toad in the hole）- 约克郡布丁配方

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

蟾蜍在洞听着挺黑暗料理的，其实一点都不黑暗，是肉肠和约克郡布丁的完美结合，自18世纪流行至今，有着“街边摊”小吃般的灵魂。 这道菜在唐顿庄园食谱里算是downstairs的食物登不了大雅之堂的，做出来的效果比普通人家的要精致，完全看不出肉肠的影子，算是贵族家庭特色吧。 食谱译自《唐顿庄园官方食谱》 ♾♾♾♾♾♾♾♾♾♾ ❣️面糊配方可做约克郡布丁，面糊静置至少30分钟，烤箱预热后在12连马芬模具里每个洞加一勺植物油，放入烤箱烤5分钟，取出模具趁热倒入面糊，放回烤箱烤20-25分钟直到布丁金黄。大约能做8个左右。

用料

• 牛奶 240毫升
• 普通面粉 115克
• 盐 1/4茶匙TSP
• 鸡蛋 2个
• 新鲜肉肠（自制见步骤详情） 450克
• 黄油或者猪油 适量

【唐顿庄园食谱】蟾蜍在洞（Toad in the hole）- 约克郡布丁配方的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，牛奶，面粉和盐倒入大碗用蛋抽打匀。静置30分钟。

步骤 2

这是英国超市里最常见的猪肉肠，里面的肉是生的，将肉肠肠衣去掉，肉取出待用。自制：400克猪肉碎或者一半猪肉一半牛肉，80克面包屑，1小勺干香料（mixed herbs ），黑胡椒适量，盐适量，混合均匀。 烤箱预热上下火180C/350F。将一个9寸的派盘内部均匀抹上黄油或者猪油。将肉沫均匀撒在烤盘里。

步骤 3

将放了肉沫的烤盘放入烤箱烤10分钟，肉沫微微烤黄的同时加热烤盘里的油。

步骤 4

取出烤盘，倒入面糊（倒前再搅拌一下）。我加了一个洋葱，这样更香一些。

步骤 5

将烤盘放回烤箱烤大约45分钟，直到肉熟了，布丁膨胀颜色金黄。❗️敲黑板，无论做有肉的蟾蜍在洞还是做约克郡布丁，一定要烤盘里放油预热才能倒面糊，这是面糊膨胀的关键。

步骤 6

浇上肉汁享用。传统的是用洋葱口味的，用现成的烤肉汁粉调配即可，英国最著名的品牌Bisto百事图某宝有卖。也可以自制，参考我之前写过的烤火鸡肉汁，https://m.xiachufang.com/recipe/106062999/

步骤 7

最常见的烤整条肉肠的是这样的。

【唐顿庄园食谱】蟾蜍在洞（Toad in the hole）- 约克郡布丁配方的小贴士

肉肠可以不用去肠衣，直接放入，也可以放吃剩的烤肉：鸡肉，牛肉，羊肉和任何肉类或者花菜，番茄，洋葱等素食，还可以放水果做甜口的，如果放吃剩的烤肉或者蔬菜水果，步骤4就只需要预先烤一下带油的烤盘，直接把固体材料和面糊一起倒入。

菜谱创建时间：2021-01-16 05:11:03