台式卤肉饭

作者： 巴巴Barbara

卤制一锅浓郁无比、香喷喷的卤肉以及油亮肉汁，浇淋在冒着热气的白米饭上，是冬日的口腹享受。 为了满满一锅的台式卤肉专门做了一次油葱酥，虽然有袋装的油葱酥出售，但鲜炸的才最浓香，而让油葱酥好吃的秘诀就在于撒一小把盐，这种在炒制咖喱用焦糖洋葱和法式洋葱汤时常用的小窍门对于红葱头效果更是明显。 卤好后的卤味撒一点儿油葱酥，是风味绝妙的经典搭配。微微咸味的油葱酥直接撒在米饭和面条上就很好吃，撒在卤肉饭、台南鸡肉饭上更是绝了… 为了做出浓香的油葱酥和卤肉饭，特地选择了“胡姬花古法小榨花生油”传承古法榨油技艺，老油坊的香，精选当季红衣胖花生，老传统的味道惊艳不已。 “卤肉饭”里常常被忽略米饭，也是让“卤肉饭”风味上一个台阶的秘密基底。这次选择了“乳玉皇妃五常稻花香”，纯正的五常大米，曾经的皇家贡米，生态种植，保证粒粒香糯入魂。 现在上京东胡姬花x乳玉皇妃年货专场，低至2件5折起，点击链接抢购匠心好油米～https://prodev.m.jd.com/mall/active/49U8Qg2oxtG6xLqdGo5w3VZbbnT7/index.html

用料

• 胡姬花古法小榨花生油 50ML
• 乳玉皇妃五常稻花香大米 100g
• 五花肉 400克
• 花菇（干香菇） 30g
• 葱结 1个
• 姜 3片
• 鸡蛋 2个
• 老抽 20ML
• 生抽 10ML
• 黄酒 100ML
• 砂糖 30g
• 红葱头 100g
• 卤味香料包 1个

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

花菇提前一夜浸泡至充分柔软，留下花菇水备用。

步骤 3

将花菇切成小粒。

步骤 4

将红葱头去皮，切成细丝。

步骤 5

锅中放入50ML胡姬花古法小榨花生油，烧至六成热，放入红葱丝和少许盐。 胡姬花古法小榨花生油用的是古法榨油技艺，精选当季的红衣胖花生，榨出来的花生油真的太香了！

步骤 6

小火炸至大概八分透（浅焦糖色）就要将葱丝先捞出放凉，留下葱油备用。

步骤 7

卤包提前用水浸泡至软，或者加入少许水放入小锅中小火煮开。

步骤 8

五花肉切成小粒。

步骤 9

将葱油放入锅中，放入五花肉粒炒出焦色，香气浓郁。

步骤 10

加入花菇粒炒出香气。

步骤 11

放入白砂糖，葱结，将糖炒融化。

步骤 12

放入卤包、泡花菇的水、生抽、老抽、黄酒，大火煮开，小火焖煮30分钟以上。

步骤 13

趁着炖煮“卤肉”的时间来煮米饭。将“乳玉皇妃五常稻花香”大米清洗干净，放入小锅中，加入清水浸泡20分钟，小火炊煮成米饭。

步骤 14

将鸡蛋煮熟，剥壳备用。

步骤 15

青菜在淡盐沸水中烫熟，捞出控干水分备用。

步骤 16

待卤肉煮至柔软，放入鸡蛋，大火收汁。

步骤 17

将煮好的米饭放入碗中打底。乳玉皇妃五常稻花香大米做出来的米饭粒粒分明，晶莹饱满，光是这白白胖胖的大米饭就让人食欲大开了！

步骤 18

摆上青菜、卤蛋，浇上卤肉汁。

步骤 19

最重要的是，一定要在顶部多放一点“油葱酥”，香气地道又浓郁。

菜谱创建时间：2021-01-15 20:58:29