㊙️传说中的腐乳饼🌮☕️

作者： 糕级点心-青柠

先讲讲腐乳饼的由来😀，相传清朝末年，潮州有一个经营五仁龙凤饼店的老板，为人苛刻，年关将至，借故不发工人工资，工人气急就把所有原材料：花生、芝麻、白猪肉、南乳酱、面粉、糖、油、酒等，全倒进一个大缸里使劲搅拌，最后愤愤离开。新年开店，老板又请来新的工人，照样做起五仁龙凤饼来，做出了一股奇特的香味来，饼一上市，即被抢购一空，这就是传说中的腐乳饼😂，美味独特，也是潮汕地区人见人爱的传统糕饼😍👍

用料

• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 170克
• 花生油 60克
• 碱水 6克
• 蛋黄（刷饼面） 一个
• 蜂蜜水（刷饼面） 少许蜂蜜加入凉开水
• 馅料
• 熟花生 120克
• 冬瓜糖 60克
• 熟芝麻 50（黑、白芝麻都可以）
• 玻璃肉 120克
• 熟糕粉 适量（拌入馅料，使所有馅料能捻成团）
• 玻璃肉的制作 （提前腌制几天）
• 白猪肉 200克
• 白糖 150克
• 白酒 40克
• 南乳酱 3小勺

㊙️传说中的腐乳饼🌮☕️的做法步骤

步骤 1

馅料的制作：这是制作中的玻璃肉，白猪肉加入南乳酱，白糖和白酒腌制三天，白猪肉不要用水洗，切记，加入调料后装盒放入冰箱中，我都是放三天以上

步骤 2

热少许油把腌制好的玻璃肉炒熟，用中慢火炒，大约炒十多分钟，如果糖浆把肉结块了，可加入少许开水炒均匀，炒至透明即可

步骤 3

这是熟花生和冬瓜糖

步骤 4

把花生和冬瓜糖切碎，和熟芝麻拌匀

步骤 5

把花生芝麻糖拌入炒熟的玻璃肉中

步骤 6

根据馅料的干湿度加入适量熟糕粉拌均匀，使馅料能捻成团

步骤 7

把所有馅料拌匀

步骤 8

饼皮的制作：把转化糖浆、碱水、花生油、面粉和成面团，根据面粉吸水性，可适当增减糖浆和花生油，能捻成团就👌

步骤 9

我的模具可做65克的，我把面团分成每个25克的小剂子，馅料可以多点，每个30克，包得住就行

步骤 10

捻紧边缘，用模具压出形状，就这模样，如果没有模具就捻成饼形🍪好了。

步骤 11

烤箱预热，烤的温度：上层180度，下层200度，5分钟后拿出，把饼四周喷水，再烤10分钟，拿出刷蛋液，薄薄一层，再烤8-10分钟，最后刷一层蜂蜜水，烤3-5分钟，烤的时间，温度谨供参考，自家烤箱的脾气自己把握🤗

步骤 12

传说中的腐乳饼出炉了✌️

步骤 13

这是回油几天后的样子

步骤 14

香味独特的腐乳饼和单丛茶可配啦👍，好吃看得见😋，请尝尝吧🤗

步骤 15

中秋节快到了，继续做饼🤗，自己尝尝，送给亲朋好友，不亦乐乎😄

㊙️传说中的腐乳饼🌮☕️的小贴士

玻璃肉就是白猪肉加入南乳酱，白糖和白酒腌制的，白猪肉不能有水份，加入的糖份根据自己口感适当调整，将腌制好的玻璃肉，用中慢火炒至透明，大约十分钟，要搅拌均匀，使其熟透，这点是关键，见到玻璃肉已透明就可关火，加入所有配料，加入熟糕粉，加入的量随馅料的干湿度加入，能捻成团就可以

菜谱创建时间：2021-01-15 18:09:51