黑森林蛋糕

作者： dn6688

一直想试做这款，参考了好几个方子，最后总结一套适合下手的！昨天孩爹生日，一直折腾到快24点，没拍步骤图，记录一下步骤吧！

用料

• ♥樱桃酒
• 樱桃 120克
• 朗姆酒（白） 20ml
• 砂糖 20-30克
• ♥巧克力蛋糕 6寸
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 砂糖 40克
• 玉米油 38克
• 冷藏牛奶 60ml
• ♥德芙巧克力 80克

黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

事先將樱桃切一半，籽剔除，果肉和砂糖，朗姆酒混合放入冰箱进行腌制几小时。 将巧克力融化后放在冰箱冷藏室备用。 下面开始做巧克力戚风蛋糕胚 小火加热38克玉米油20秒左右，将油倒入盛有可可粉的盆中，搅拌均匀后，加入冷藏后的牛奶60ml，进行搅拌。

步骤 2

将55克低筋面粉过筛，倒入放凉后不热的可可粉和玉米油混合液生中，记住液体一定不要热，否则容易糊化。搅拌成面糊状，无颗粒，加入三个蛋黄，继续搅拌均匀，丝滑状态不粘稠。蛋清放置无水容器中（最好冷藏15分钟）

步骤 3

将蛋清从冰箱冷藏定取出，滴入5~6滴柠檬汁（去腥），1.5克海盐，分三次放糖，打发蛋清，打发至干性发泡，无流动性。

步骤 4

将打发好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法。翻拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀，呈细腻流畅的面糊状态。蛋糕液距离模具20公分左右倒入模具，震1-2次，震出气泡！

步骤 5

海氏i70烤箱，中层，145度烤60-65分钟，出炉倒扣凉凉再脱模！蛋糕胚分三层切好，备用！

步骤 6

300克奶油加10～20克砂糖打发，至8成硬度即可，奶油有纹路，提起小钩尖，无流动性！

步骤 7

取出樱桃酒，蛋糕胚每层依次按以下顺序：均匀的刷樱桃酒，抹奶油，放置淹好的樱桃，再放一层蛋糕胚……最上面蛋糕胚抹平奶油。

步骤 8

将冷藏的巧克力取出，用勺刮成巧克力霜，均匀散满整个蛋糕，蛋糕上面放上樱桃，完成！

步骤 9

次日早餐

菜谱创建时间：2021-01-15 15:25:48