十大经典面包之羊角面包：法国人的传统早餐面包

作者： 雷宗永

1683年，奥地利的维也纳城，遭遇土耳其军队的围攻。土耳其人还秘密组织挖地道，以便偷袭进城。不料，他们挖土的响声，被半夜三更起来在地下室磨面的面包师傅发现，于是全城响起了“敌军来犯”的警报，土军只得大败而归。于是，维也纳的面包师们，以土军旗上的新月和土军弯刀作为面包造型，来纪念这件事。 后来，奥地利公主嫁给法兰西国王，这种面包很快在法国乃至欧洲流行起来。其中，双角的、使用黄油的称为羊（牛）角面包；不一定是双角形的、使用植物性奶油的称之为可颂。

用料

• 干料
• 高筋面粉 300克
• 柔料
• 牛奶 180克
• 蛋白 1份
• 黄油 30克
• 调料
• 盐 3克
• 糖 20～35克（若蘸果酱吃，可少放）
• 酵母 4克
• 表面凃料
• 牛奶 20克
• 蛋黄 1个

十大经典面包之羊角面包：法国人的传统早餐面包的做法步骤

步骤 1

柔料、调料、干料、酵母依次放入面包桶。桶旁碗中是表面涂料的牛奶和蛋黄。

步骤 2

面包机先开启“和面”菜单，预约时间0.30分钟。

步骤 3

再选择“发酵”菜单，预约时间1:40分钟。 其实，面包机的发酵菜单中己包含了和面程序，之所以多和一遍，无非是希望面团组织细腻密致。

步骤 4

取出面胚（重560克），等分八份剂子。面胚较软，操作台上要洒面粉防粘。

步骤 5

将剂子整成水滴状，再擀成长三角片，在底边竖切一刀。

步骤 6

将竖切一刀的两边先卷起，再一直朝上方卷去。

步骤 7

最后，因切缝两端自然弯曲成新月状。

步骤 8

码放在烤盘里。

步骤 9

连日深圳阳光明媚，今天最低气温13度、最高气温22度。此刻我在室内南向窗台上，无任何遮盖让面团自然发酵。37分钟后，面团己膨大1.5倍。

步骤 10

光波炉200度5分钟预热。之后烘焙5分钟，表面己略定型，此时刷牛奶和蛋黄混合液。可以看到刷与不刷的颜值大不同呵！

步骤 11

刷表面涂料后，加盖锡箔纸。光波炉200度，续烤12～15分钟。

步骤 12

出炉。

步骤 13

内部组织如何？

十大经典面包之羊角面包：法国人的传统早餐面包的小贴士

牛角面包，酥软可口、口味偏甜、有着奶油的香味，法国人通称之为“维也纳甜面包”。有巧克力、果酱、奶油、葡萄干等多种口味。

菜谱创建时间：2021-01-15 12:58:12