吐司

作者： 厨客丁白

红叶99老师的方子，因为老师的方子是两个450克吐司的量，而我每次只做一个，在材料减半时经常有的减半了，有的没减半了，把自己给气的笑晕，所以特意把减半的量写一下自用，谢谢红叶99老师！

用料

• 波兰种：高筋粉50克，水50克，干酵母1克（或鲜酵母3克）。
• 主面团：高筋粉200克，水70克，盐3克，糖30克，玉米油30克，奶粉10克，干酵母2.5克（或鲜酵母7.5克），鸡蛋液40克。

吐司的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种。

步骤 2

主面团材料混合后与发酵好的波兰种揉在一起。

吐司的小贴士

记录烤箱温度： 吐司中含蜂蜜、带馅的或糖份高时，下火大概200度就行。 平顶吐司：上190下230，预热15分钟。入炉后放最下层，上180下230，28分钟左右。 金砖山形：上190下230，预热15分钟。入炉后倒数第二层，上180下230，28分钟左右，期间表面上色盖锡纸。 山形吐司：上170下230，预热15分钟。入炉后放最下层，上160下230，35分钟，期间表面上色盖锡纸。 烫种：高粉16g，糖1g，开水18g。烫种占吐司🍞的量为10%至15%合适。如果吐司液体量超过65%，可以采用后糖和后烫种法，在面团打至的7成筋时加即可。 法棍烘烤：230度预热烤箱至少15分钟，中下层230度烤10分钟后，移至最下层上230下200再烤15分钟。其中刚入炉时往烤箱喷水，两分钟后再喷一次，在最后的3分钟时可以开热风循环。

菜谱创建时间：2021-01-15 08:07:20