抹茶蛋糕卷

作者： 麻婆豆腐创

方子改动于小高姐的戚风蛋糕和小红书的抹茶蛋糕卷，我用的是合羽桥买的11寸方形模具，没有可以用28✖️28代替，记录下来方便自己查阅。

用料

• 鸡蛋 5个
• 食用油 40克
• 抹茶粉 11克
• 牛奶 50
• 低筋面粉 50克
• 绵白糖 40克
• 柠檬汁 6滴
• 香草精 3滴

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我用的食用油是炒菜的玉米油，40克。玉米油放入平底锅加热。全程小火，手放锅子上感觉微微有点热关火。

步骤 2

抹茶粉11克，倒入刚才加热过的食用油里。

步骤 3

上下翻拌让抹茶粉和玉米油融合，最初加热食用油的目的是为了让蛋糕体更细腻。

步骤 4

再加入低筋面粉50克，记得筛粉，这样不会有结块，口感好。我是偷懒，在面筛粉上垫了保鲜膜，要筛粉抽出保鲜膜即可。

步骤 5

这是筛好的粉。一样上下翻拌法，进行搅拌均匀。

步骤 6

加入牛奶50克。

步骤 7

加入牛奶的样子。

步骤 8

搅拌好后加入5个蛋黄，蛋白和蛋黄我一开始就分开了，蛋白先放入冰箱冷藏。记得鸡蛋一定要冷藏的鸡蛋不可以常温，装蛋白的容器一定要无水无油，切记切记切记！！！

步骤 9

接着上面的步骤搅拌均匀，依然翻拌法，要不然容易起筋，那就很容易开裂。这是搅拌好的抹茶蛋黄糊。

步骤 10

接着打发蛋白了，取出冷藏的蛋白，倒入无水无油的容器里，加入6滴柠檬汁。这个超市里都有卖。

步骤 11

准备绵白糖40克

步骤 12

（蛋清放冰箱冷冻出现冰渣再打）开启打蛋器，高速打发，出现这样的大鱼眼泡加入第一次糖。绵白糖分3次放入。

步骤 13

接着高速打发，这样的状态加入第二次绵白糖。并且在此时预热烤箱140度。

步骤 14

继续高速打发，这样状态最后一次把剩余糖放入打发，约1分钟转低速打发。

步骤 15

可以加或者不加香草精，我加了3滴，再继续低速打发。业务超市或者普通超市都有卖。

步骤 16

打发成这样就可以了。

步骤 17

取一小部分打发好的蛋白糊放入蛋黄糊里，画“Z”字进行搅拌。

步骤 18

均匀后，把所有抹茶糊倒入剩下蛋白糊里。

步骤 19

依然画“Z”字进行搅拌均匀。

步骤 20

把方形烤盘出来，铺上油纸，把蛋糕糊倒入方形烤盘里，用力震几下，去除气泡，再用刮刀抹平。送入预热好的烤箱，140度烤20分钟再转160度8分钟。牙签插入拔出不沾蛋糕就好了，如果沾则再增加1-3分钟。

步骤 21

蛋糕体烤好后马上取出，拎着油纸一头轻轻扯出，放入烤架上，冷却，感觉带有余温，再卷，切不要太冷，太冷不好卷。

步骤 22

冷却后，再上面铺一层油纸，反过来撕开垫在下面的油纸，这层油纸是原来烤蛋糕卷的那张。你可以涂奶油也可以涂色拉酱，我涂色拉酱也蛮好吃的。接着用擀面杖卷起来，慢慢卷收紧，包住，放入冰箱冷藏。冷藏一个小时后取出切好就可以吃了。卷蛋糕卷手法网上很多，自己搜索下，我没人帮我拍摄所以没拍。

步骤 23

还可以做巧克力蛋糕卷。

步骤 24

也很美味哦，只是抹茶粉换成可可粉而已。

抹茶蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋一定要冷藏，最好冷藏一夜的那种。2.装有蛋白的容器和打发蛋白的容器一定要无水无油才可以。3.搅拌的时候什么时候翻拌法什么时候“Z”字法一定要注意，要不然容易开裂。

菜谱创建时间：2021-01-15 05:19:30