红茶奶酥面包

作者： Sylvia_小樱

参考莎糖家的配方，调整了下配方次序,也为了方便自己做个记录。 每次双倍配方制作两个乐葵千层面模具，表面加奥利奥和杏仁片。

用料

• #中种-老面团 两个模具的量
• 纯净水 250克
• 红茶碎 10克
• 高筋粉 350克
• 干酵母 3.6克
• #主面团 每个模具
• 全蛋液 35克
• 全脂奶 77克
• 白砂糖 40克
• 老面团 292克
• 高筋粉 175克
• 鲜酵母 11克
• 奶粉 15克
• 细盐 4克
• 黄油 35克
• #奶酥馅料 一份的量
• 黄油 75克
• 细砂糖 55克
• 全蛋液 50克
• 全脂奶粉 105克

红茶奶酥面包的做法步骤

步骤 1

中种配料搅拌至无干粉，然后密封5度低温发酵一晚

步骤 2

直到面团有丰巢状气孔

步骤 3

除黄油盐以外所有揉至粗膜锯齿破洞，然后加入余下材料揉至光滑破洞。发酵一小时左右至2倍,搓孔不回缩不反弹。

步骤 4

约680克, 4等分约170克，搓圆后密封保存松弛15分钟.

步骤 5

整形手法和椰蓉的一样，杆成牛舌状然后翻面填馅料60-65克。

步骤 6

卷起收紧

步骤 7

捏合接缝

步骤 8

搓长至25厘米左右

步骤 9

对半劈开

步骤 10

交错缠绕

步骤 11

二发32度1小时左右,撒杏仁片和奥利奥碎

菜谱创建时间：2021-01-15 02:21:44