无油版薄皮厚馅韭菜饼

作者： sodad

来哦～5步完成一个好吃不腻又健康的饼。 无油、可少盐，面皮很薄，有嚼头，馅料丰富。 面食大省的细粉儿必须要把手艺学下来～ 取经于婆婆，老艺人全凭手感， 超珍贵演示，把每个步骤都表达清楚了，用量请参照视频，自行掌握～ 热的时候，薄薄的皮略带一些嚼劲，面香浓，馅料本身略带水分和皮子相得益彰，不撑肚子，配牛奶豆浆小米粥都很不错。

用料

• 凉水
• 面粉
• 韭菜
• 鸡蛋
• 虾皮
• 香油
• 盐 克

无油版薄皮厚馅韭菜饼的做法步骤

步骤 1

面粉加水，边加边搅拌，醒发15-30分钟。 ⭕️程度：不流动，柔软粘稠，用筷子需要一点点力气拽起来。 和面后，一定要醒发，不然很难擀薄，醒发后的面更有筋性更易于造型。 ⚠️面粉有推荐，请见最后～

步骤 2

剁馅， 韭菜 煎鸡蛋碎 虾皮 香油（还可以加木耳、粉丝）。 ⭕️最后，面团也醒发好了，再加盐/十三香调味，否则会导致韭菜出汁太多。

步骤 3

取面团

步骤 4

小面团揉圆后，擀开，擀薄成方形/圆形（根据自己家里煎锅决定）

步骤 5

一片饼皮上铺上均匀馅料，盖上另一片后，捏合两边， 上（高温）预热好的平底锅烙即可。 ⭕️我用的是摩飞的多功能料理锅，完全不存在糊底情况，如果普通的平底锅中大火（怕面熟馅生）

步骤 6

一定要记得盖上锅盖， 期间可以开始取面团做下一个饼， 看冒大泡了，即可翻面。 出锅后分块。

无油版薄皮厚馅韭菜饼的小贴士

1.冬季面团醒发时候盖上盖子 2.馅料要剁碎，不宜放过多，铺开边上留1-2cm为宜。 3.北大荒亲民有机麦芯粉～怒推荐！ 面团状态奇佳，色泽自然，细腻，面香浓郁

菜谱创建时间：2021-01-14 22:39:26