顺滑不柴 香嫩可口 牛肉包子

作者： sodad

白萝卜提鲜增汁，胡萝卜味甜，牛腩肥瘦均匀，加上秘制酱汁，一个接一个也不腻。 不加太多种调味料，目的是利用食物本身的风味蒸出来美好的包子～ 咬下去，神奇的清香混合肉汁浓香溢满口腔，滑嫩细腻的馅料搭配上厚薄适中的面皮，棒！

用料

• 牛肉馅料组 🌟
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 香葱油 1勺
• 胡萝卜 一根
• 热水➕冰糖（放凉） 100ml
• 白萝卜 半根
• 花生油 15-20克
• 牛腩（去筋膜） 500克
• 面皮组 💕
• 酵母 5克（温水化开）
• 面粉 500克
• 水 120ml左右（看情况）
• 白糖 10克

顺滑不柴 香嫩可口 牛肉包子的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，酵母温水化开，配料及原材料准备就绪

步骤 2

1/馅料part 洋葱🧅可放可不放，选小葱。 牛腩、牛肩肉、牛霖都可以，我不太喜欢太过肥腻的部位，看个人喜好。

步骤 3

（a 白萝卜胡萝卜切丁，沸水滴油，烫熟后捞出挤干水分。

步骤 4

（b 牛肉去筋膜，剁碎（用手捻一下可以摊开即可，不要太碎，也不建议绞肉机打，这样可以尽量保持肉的口感） 调入化开的冰糖水、红葱油、蚝油、酱油、生抽，顺时针搅拌。 有一定的粘性之后，再依次倒入萝卜丁、葱花。 盖上保鲜膜放进冰箱入味

步骤 5

2/和面 面粉加少许糖（可以不加！） 倒入化开的酵母水（30-40度水温化，静置10分钟）搅拌，边倒水边搅和，至絮状。 开始揉～面光盆光手光

步骤 6

盆里室温发酵至1.5-2倍大小即可 揉10分钟左右 搓长条，切小剂子 小笼包所需面团大概是大拇指食指圈成👌的大小，根据自己想要的结果在此基础上调整面团。 稍微揉搓 掌根压平，擀面杖沿着面饼周边一圈擀开，中间厚周围薄些方便捏褶（可以参考之前视频）

步骤 7

3/蒸制 方案1⃣️ 凉水 上锅中火10分钟 大火10-15分钟 盖锅盖焖3-5分钟 这样出来的包子比较结实 方案2⃣️ 发酵15分钟 沸水上锅蒸10分钟 先发后直接蒸熟 会比较喧软 及时从锅里取下出，平放放凉。

步骤 8

不塌不缩 有香甜汁水不腻歪的牛肉包子好啦

顺滑不柴 香嫩可口 牛肉包子的小贴士

1.面粉：亲民 麦芯粉 2.蚝油 酱油见图【心头好】 3.冰糖会让口味更清爽干净，提鲜，需要先化开。 4.面食如需保存，放凉后立刻冷冻，不会干硬。 下一次需要加热水沸水既可。

菜谱创建时间：2022-02-05 16:51:25