超级柔软，可以拉丝的🥔🥓土豆培根吐司🍞

作者： 大猫百合

家里囤的土豆和培根有点多，想个办法消耗下。出乎意料得好吃😋 此方用的100%中种法，可以做1个450克吐司盒。 我的老面比较湿润，如果你不加，可以考虑再多加10克水。

用料

• 【中种】
• 日清山茶花高筋粉 250克
• 水 150克
• 鲜酵母 4.5克
• 绵白糖 10克
• 【主面团】
• 中种 全部
• 老面（可不加） 40克
• 鲜酵母 5克
• 绵白糖 5克
• 牛奶 50克
• 盐 5克
• 黄油 15克
• 【馅料】
• 土豆 160克
• 培根 60克
• 迷迭香 2根
• 橄榄油 1勺
• 盐 少许

超级柔软，可以拉丝的🥔🥓土豆培根吐司🍞的做法步骤

步骤 1

混合中种材料，揉成面团。室温放到2倍大后放进冰箱冷藏12-17小时，最多不要超过24小时。

步骤 2

第二天发到3倍大左右。

步骤 3

拉开看里面有如👆🏻的蜂窝组织。

步骤 4

用剪刀将中种面团✂️成小块，和主面团除盐、黄油外其他材料混合揉面。

步骤 5

揉至拓展阶段，即面团能抻出厚膜，破口有锯齿，加入盐和黄油继续揉面至完全阶段，即能抻出薄膜，破口光滑无锯齿。

步骤 6

玻璃碗抹油，放入面团，28度左右湿润环境下发酵一小时。

步骤 7

发酵时来准备馅料。土豆用牙刷刷干净，切1-2厘米小块。

步骤 8

烤盘上倒橄榄油，撒盐，土豆块在上面翻滚，确保每个面都裹上。 再放入两根迷迭香，进烤箱175度烤10分钟左右，土豆用叉子戳得动即可。

步骤 9

平底锅不放油煎培根至两面略煎，厨房用纸擦干水分和油，切成小丁备用。

步骤 10

土豆，培根晾凉备用。

步骤 11

发酵好的面团，按压成圆片，放入馅料，揉匀成团。

步骤 12

平均分成两份，拉伸折叠团成团。

步骤 13

取一个面团，按压成椭圆形。上端往下，下端往上，3折面团。

步骤 14

折叠好如图。另一个如法炮制。

步骤 15

再次三折。

步骤 16

放入模具。

步骤 17

35度左右，湿润环境下发酵至8-9分满。

步骤 18

表面撒芝士，我撒的是双色切达奶酪。 烤箱175度预热好，175度中下层烤35分钟，15分钟可以盖锡纸防上色过深。 烤好后即可取出，轻振两下，脱模，侧放冷却即可。

步骤 19

可以拉丝哦～

步骤 20

柔软得站不住。

菜谱创建时间：2021-01-14 22:04:55