南瓜吐司

作者： 杨姐的私厨

波兰种面包是我最常用的一个配方，今天呢，加入南瓜泥做一个用料简单，颜色漂亮，营养又健康的吐司。 这是一个450克吐司的量，需要同时做两个吐司的朋友，配方翻倍即可。揉面时间根据状态适当增加1-2分钟。

用料

• 【波兰种】
• 高筋面粉 75克（我用的山茶花高筋面粉）
• 水 65克
• 耐高糖酵母 1克（冬季我一般用新鲜酵母2克）
• 【主面团】
• 高筋面粉 175克
• 全脂奶粉 15克（我用的德运奶粉）
• 细砂糖 35克
• 南瓜泥 90克（用老南瓜蒸熟压成泥，不能用贝贝南瓜之类的）
• 耐高糖酵母 2克（冬季我一般用新鲜酵母6克）
• 蛋液 30克
• 盐 2克
• 无盐黄油 25克（提前室温软化）

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料全部放入容器中，用筷子搅拌均匀，看不到酵母颗粒后，盖上保鲜膜，室温发酵3-5小时，或者冰箱冷藏发酵一夜。 注意：发酵好的状态是波兰种体积变大，如图，拨开里面能看到面筋组织。

步骤 2

①主锅放入发酵好的波兰种，再放入主面团材料（盐和黄油不放）。 注意：南瓜泥必须冷却后使用，夏季最好冷藏一下。 ②设置30秒/速度3-6渐进混合。 ③设置3分钟/揉面。

步骤 3

这个面团含水量较大，3分钟揉面之后已经能拉出有弹性的厚膜。 注意：双手抹黄油，用✂️剪一坨面团出来，才能如视频这样去拉膜。

步骤 4

①主锅加入2克盐和25克无盐黄油（黄油需要提前取出称好，室温软化）。 ②设置2分钟/揉面。 ②结束后就能拉出漂亮的手套膜啦。

步骤 5

小美5分钟揉出手套膜，漂亮👍。

步骤 6

拆卸主锅，取出揉好的面团，双手抹手粉，如视频所示，整理面团。

步骤 7

放入容器中，一次发酵，发酵至两倍大。 ①可以放入烤箱，旁边加一碗热水发酵。 ②可以在温暖的室内盖上保鲜膜发酵。 ③可以用发酵箱50分钟/28度/湿度75，发酵。

步骤 8

一次发酵好的面团，如何判断。

步骤 9

①取出发酵好的面团，双手按压排气，用切刀片平均分割成两份，轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。 ②一次擀卷：如视频所示，擀开，把边缘的气泡拍一下排出。

步骤 10

接上一步骤： 光滑的一面朝外，一次裹卷。不要卷得太紧，松一点。然后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

如视频所示，二次擀卷。

步骤 12

光滑的一面朝外，二次裹卷。

步骤 13

收口朝下，放入吐司盒，进行二次发酵。

步骤 14

①200度预热烤箱10-15分钟。 ②将发酵至8分满的吐司（表面喷水雾）放入烤箱中下层，180度烤45分钟（烤箱不同，温度和时间仅供参考）。 ③约12分钟左右，面包顶部上色，盖上锡箔纸避免顶部烤糊。 此图片发酵过了一点，我长期忘记吐司在发酵，哈哈哈…。下次调闹钟提醒自己。

步骤 15

①出炉马上取出吐司盒，在台面上震动两下，震出热气，侧放在烤架上等待冷却。可以趁热用黄油涂抹顶部，提亮锁水。 ②有少许余温时，可以切片品尝了。 ③保存方法： 常温下密封保存，三天内吃完。 密封冷冻保存，一周内吃完。 注意不能冷藏保存，面包会变干。

步骤 16

南瓜🎃土司。

步骤 17

这是此配方做的南瓜排包，第二次发酵时间比吐司短一些，更快捷。

步骤 18

加上包装袋，秒杀面包店，哈哈哈。

菜谱创建时间：2021-01-14 21:51:22