四喜丸子

作者： 孔老师教做菜

今儿的主角就是过年餐桌上的常客——四喜丸子。四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。而圆圆的丸子也象征着团团圆圆，和和美美。 快过年了，今天就先和你分享这道适合当年菜的四喜丸子。把丸子炸至金黄，再加入酱汁炖煮，开盖瞬间，香味扑鼻而来，一个个大丸子红润油亮，让人口水直流。喜欢的你赶紧收藏起来，做年菜时你的厨艺一定能惊艳到家人。图片

用料

• 五花肉 350克
• 莲藕 50克
• 胡萝卜 20克
• 老豆腐 50克
• 鸡蛋 1个
• 葱姜 适量
• 香叶八角桂皮 适量
• 盐 8克
• 料酒 15毫升
• 蚝油 8克
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升
• 白糖 5克
• 淀粉 适量
• 金龙鱼浓香笨榨熟豆油 适量

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮之后切成小粒备用，胡萝卜切成小粒备用。

步骤 2

将老豆腐压碎。

步骤 3

去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中调入料酒15毫升，盐5克，鸡蛋1个。

步骤 4

肉馅顺着一个方向搅拌上劲。

步骤 5

加入藕粒，胡萝卜粒和豆腐，顺着一个方向搅拌3分钟。

步骤 6

最后加入适量干淀粉，拌匀。

步骤 7

将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。

步骤 8

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤 9

丸子再次团好之后依次下入锅中。

步骤 10

将肉丸开小火炸4分钟。

步骤 11

将肉丸炸至定型之后捞出备用。

步骤 12

热油倒出之后锅中再留下少许底油，放入姜葱、八角、桂皮和香叶，开小火翻炒几下爆香。

步骤 13

加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、 白糖5克，开大火烧开。

步骤 14

将炸好的肉丸下锅。

步骤 15

肉丸下锅之后转小火烧30分钟。

步骤 16

30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。

步骤 17

用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓稠。

步骤 18

最后将汤汁均匀的淋在肉丸上即可。

菜谱创建时间：2021-01-14 16:21:03