腊鳗鱼

作者： ami_sa

秋风起，腊鱼干。重点推荐用鳗鱼腊鱼干，虽然鳗鱼有点贵，但是腊起来的口感绝对不一样。满满胶原蛋白的感觉

用料

• 鳗鱼 1条
• 白酒，糖，盐 适量
• 绳子 2根

腊鳗鱼的做法步骤

步骤 1

买鳗鱼的时候让商家把鱼宰好。如果遇到良心商家，你告诉她是买来做鱼干的，她会顺便把你把鱼缠搞掉，就是鱼身上黏黏的那一层。

步骤 2

如果商家没有帮你处理掉，那么就可以用60度左右的热水把鱼缠弄干净。弄到不滑为止

步骤 3

鳗鱼洗干净后将水滤干一点，大概放置个半小时，如果有厨房纸，也可用厨房纸把鱼表面的水分给吸干

步骤 4

接着就是腌制：放白酒，糖，食用盐腌制， 正常的话2勺白酒，就是我们普通用的汤匙，用来喝汤的白瓷汤匙。 一小勺糖； 盐的话洒在鱼身上，注意，所有的调料都是放在鱼肉上的哈，不是放在鱼皮那边的。盐可以放多点，防止长虫

步骤 5

腌制一晚上，在鱼头和鱼尾上打个孔穿个绳子，便于晾晒。然后早上拿到阳台晾晒。这个就需要天时地利了，晒鱼干一定要起北风+大太阳。晚上要拿回家不能着露水。 一般如果大太阳又起北风，晾晒2天就可以了吃了

步骤 6

鱼干吃法： 把鱼干切好，注意要用没有水的刀具，避免没吃的那部分容易坏掉 切姜丝垫底，放入切好的鱼干，加少许许油，白糖，酱油。沸水蒸8-10分钟即可享用美味。

腊鳗鱼的小贴士

鳗鱼不建议买太大，我第一次买的接近2斤，60元一斤呐。这个晾晒的时间会加长 没吃完的鱼放冰箱急冻

菜谱创建时间：2021-01-14 15:23:03