每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】

作者： 烘焙地球村

人们都是在微醺的时候最舒服，有些面包也是在微醺的时候尤为好吃。 微醺？面包也能喝酒？当然。加入了红酒酵种的面团，再撒上同样「喝了一整天酒」的果干，会使面包散发出懒洋洋的酒香气息，一口就沦陷。这款果干和面团都「喝饱了酒」的面包：裸麦红酒无花果配方，分享给你们~

用料

• #红酒种
• 高筋面粉 225g
• 葡萄液 100g
• 红酒 75g
• #酒酿无花果
• 红酒 100g
• 无花果果干 300g
• #主面团
• T55面粉 600g
• 高筋面粉 250g
• T170面粉 150g
• 水 650g
• 蜂蜜 50g
• 鲜酵母 18g
• 食盐 20g
• 干核桃仁 150g
• 红酒种 400g
• 酒酿无花果 350g

每吃一口都仿佛被酒神亲吻的【裸麦红酒无花果】的做法步骤

步骤 1

将T55面粉、高筋面粉、T170面粉、鲜酵母、蜂蜜、提前制作好的红酒种加入面缸，搅拌均匀。

步骤 2

加入盐，搅拌面团至8成筋。 小贴士：8成筋时，面团可以抻出膜，拉扯时膜的破口呈锯齿状。

步骤 3

加入提前制作好的酒酿无花果干、核桃仁，搅拌均匀成团。 小贴士：成团后的面团温度达到24℃—26℃时，为理想温度。

步骤 4

发酵箱温度26℃，基础发酵90分钟。发酵45分钟时翻面，翻折两次。 小贴士：翻面和翻折是为了：1.增强面筋；2.让酵母在面团中重新排列，使发酵中的面团每个部位都保持温度一致。发酵后，面团大小是发酵前的1.5倍。

步骤 5

发酵后，对面团进行分割滚圆，每团430g，分割成6个，面团松弛30分钟。 小贴士：面团松弛是为了让处理过的面团恢复成最安定的状态，让面筋变得松弛，从而更好塑形。

步骤 6

面团放置于发酵布上，进行排气并整形，成为无花果状。

步骤 7

最后发酵40—60分钟。

步骤 8

发酵完成后，面团表面筛裸麦粉，割刀口。 小贴士：割刀口除了装饰美化外，还有让面团在烤箱中更容易膨胀的作用。要特别注意的是，柔软的面团划切时要迅速有力，一刀成形不犹豫，才会漂亮。

步骤 9

烤箱预热30—40分钟，温度为上火250℃，下火230℃，烘烤20分钟左右。

步骤 10

完成。

菜谱创建时间：2021-01-14 13:23:42