是吐司届的甜美御姐啊

作者： 不藏私面包匠人

许个愿吧，万一会实现呢？ 今天我的愿望很简单，想把喝不完的红酒做成好吃的面包。在广东阿妈眼里，万物皆可煲汤……在面包精手里，没什么是不能揉入面团的。 于是，它来了它来了！一枚好吃的酒渍无花果红酒吐司。虽然初衷只是想消耗红酒，但最后爱死了这个口味（我喜欢最重要）。切开吐司，一股微醺甜香气扑鼻而来。这次用了更健康的椰子花糖（它的升糖指数低），面包是奶呼呼的淡肉粉色。面团揉入了纯蛋白，所以面包吃起来的口感软中带着一点糯和弹，经得起细嚼。 裹入的内馅，是与红酒一起煮过的无花果干，高度浓缩了香甜，最后撒入肉桂粉拌匀，一晚蜜渍后，香气也被激发出来。吐司香气甜蜜且圆润。 成年人的快乐也能很简单！今年许愿的机会只剩下圣诞这一次了，你还不抓紧吗？

用料

• #冷藏的煮过的红酒
• 红酒（12.5%vol） 350g
• #酒渍肉桂无花果馅
• 无花果干 200g
• 红酒 120g
• 朗姆酒 10g
• 蜂蜜 20g
• 肉桂粉 1-1.5g
• #面团
• 高筋面粉 500g
• 煮过的冷藏红酒 250g
• 水 30g
• 蛋白 70g
• 椰子花糖 40g
• 盐 6g
• 即发干酵母 6.5g
• 黄油 45g
• 酒渍无花果馅 210g

是吐司届的甜美御姐啊的做法步骤

步骤 1

制作前准备↓ 煮过的冷藏红酒： 红酒放入小锅中，中火煮开后，转小火煮约8-10分钟，让红酒充分挥发酒精，最后大概剩250g红酒（部分水分也在熬煮的过程中被蒸发了），冷藏一晚备用。

步骤 2

制作前准备↓ 酒渍无花果馅： 把无花果干切成小粒，锅中倒入红酒、朗姆酒、蜂蜜，加入无花果干翻拌均匀，开中火把酒液煮沸，保持这个火力熬煮到收汁。关火后加入肉桂粉，拌均匀后放凉，密封好冷藏一晚备用。

步骤 3

面团制作：倒入除黄油外的食材，慢速搅拌5分钟让食材成团。然后转快速搅拌约10分钟，打到面团约8成面筋，判断方式是面团表面大致光滑，揪一小块面团，能比较轻易拉出厚一点的薄膜，薄膜破洞呈锯齿状。

步骤 4

加入黄油，以慢速搅打3分钟，让面团慢慢吸收黄油。当发现桶壁粘着很多黄油的时候，先停机一下，把黄油刮下来，再开机打。

步骤 5

当面团把黄油吸收得差不多了，转快速打约3-5分钟，打到面团滑溜溜的。记得手上先抹点油，同样揪一小块面团，非常轻易就能拉出大片的薄膜了，拉的过程你会感受到既有延展性又有弹性。

步骤 6

面温约25℃，用折叠的方式把面团收圆，稍微压平一下。

步骤 7

放入发酵箱内进行基本发酵：温度 27℃，湿度 75%，时间约 60分钟。

步骤 8

倒出面团，稍微按压排气后，平分6份，每份约155g。

步骤 9

同样用折叠的方式收圆面团，放回发酵箱进行中间松弛：温度 26℃，湿度 75%。时间 20-30分钟。

步骤 10

第1次擀卷： *取一份面团在案板上，轻拍排气、拍扁； *拿擀面杖在中间部分，往上、往下擀开，拍去四周的大气泡； *翻面后，左右对折，放好在烤盘； *放入发酵箱，继续松弛15-20分钟。

步骤 11

第2次擀卷： *松弛好的面团放在案板上，先轻轻拍扁一点，这样内部的气体分布也更加均匀； *拿擀面杖在中间部分，往上、往下擀开擀长； *翻面后，先整理下形状，放上35g无花果馅； *从头往下慢慢卷起，卷的时候，左右两头的面团稍微往内收，这样面团不容易有“吐舌头”情况； *最后捏紧收口，把面团收口朝下放入模具中，3个为一组。

步骤 12

放入发酵箱最终发酵：温度 33℃，湿度 85%，时间 70-90分钟，发至吐司模具9分满。 *如果要做加盖平顶吐司，把吐司发至8-8.5分满即可。

步骤 13

烤箱提前上火170℃、下火190℃预热，把模具放入中下层，烘烤33-35分钟。 *不同烤箱存在差异性，如果你的烤箱容量偏小（聚热快）、烤温偏高，建议自行调整烘烤温度与时间。我用另外一台小烤箱烤制，相同温度，但烘烤了27分钟就能出炉了。

步骤 14

出炉的后的吐司，倒在晾架上，彻底放凉再切片食用。

是吐司届的甜美御姐啊的小贴士

1、椰子花糖可以用细砂糖代替，用细砂糖揉制的面团，颜色是淡香芋紫色，比较好看。 2、红酒的酒精会抑制酵母活力，所以这次我尽量延长煮红酒的时间。 3、内馅的无花果干，我用的是零食的土耳其无花果干，比较软糯。如果你手上的无花果干是比较干硬那种，用热水泡10分钟左右再用来制作。 4、这个吐司，分割的面团分量更适合做加盖平顶吐司，喜欢做高高的山形吐司，总面团重在496g-510g之间比较好哦（可自行等比例增加食材份量来转换）

菜谱创建时间：2023-12-21 17:00:23