一口爆浆的双重乳酪蓝莓洛代夫

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作者： VivianKING

最近买到了很好吃的蓝莓所以就想拔草这款心动已久的面包了。它表皮非常薄且酥脆，内心软糯无比，咬到蓝莓的时候还会爆浆，酸甜乳酪搭配咸口黄波，相信我你们一定会喜欢。想要做成恰巴塔也可以最后加入4%橄榄油。 ⭕️配方：金顶焙麦芯粉175克金顶焙传统粉75克鲁邦种50克水187.5克后加水32.5克鲜酵母1.25克盐5克黄波芝士50克奶油奶酪50克冷冻/新鲜蓝莓100克 ⭕️操作流程 1️⃣除辅料和后加水以外所有材料加入面缸低速搅拌成团再转中高速搅拌到面团离缸，表面开始变光滑，调低档位分两次加入后加水，搅拌等到面团表面呈现光泽度，紧紧缠住面勾就可以停机了。 2️⃣在加入辅料之前让面团在面缸松弛5-10分钟。将蓝莓、切块的黄波芝士和奶油奶酪用翻面折叠的方式加入面团，最后捞圆出缸，放入发酵盒，26-28度发酵大约60分钟，中途可以翻面一次，等到面团开始充气再放入冷藏10-12小时至两倍以上大。 3️⃣冷藏拿出来的面团不需要回温，直接分割，因为含水量比较高，冷藏状态下比较容易分割。如果发酵不足，可回温继续发酵到位再分割。 4️⃣面团表面撒粉，发酵布上也撒上厚厚的手粉，将发酵好的面团倒扣在发酵布上，反面也撒上手粉，用刮板分割成四份，按照视频的方法摆放好，盖好发酵布，松弛30分钟，同时预热烤箱。 5️⃣松弛好的面团用转移板按照视频的方法转移到油布上，送入烤箱，层炉230/280 烘烤大约16-18分钟，蒸汽3S