猫头吐司（中种法）

作者： Lilyhuaya

最近对面包情有独钟，开始做各种面包🍞

用料

• 高筋面粉 180克
• 牛奶 90克
• 酵母 2.5克
• 中种材料： 半个
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 70克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• 可可粉 2克

猫头吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

先把中种材料放入厨师机，低速搅拌至无干粉转3档揉成团，取出发酵到3-4倍大。 主面团除了黄油以外的所有材料放入厨师机，将发酵好的中种面团剪成小块，低速搅拌至无干粉，一档大约两分钟柔到面团成型，转四档大约四分钟揉出厚膜，放入软化的黄油。一档黄油与面团混合均匀，换四档揉出手套膜。

步骤 2

手套膜 取出1/3加可可粉也揉出手套膜

步骤 3

揉好的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。面团平均分割成三份，滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 4

面团擀成长方形，翻面擀平，从上到下卷成卷。两竖一横放入猫头吐司盒 烤箱放一盆热水。吐司盒放入进行二次发酵。烤箱温度大约38度。发酵至8分满。取出吐司盒和热水。烤箱180度预热。 吐司盒放入最下层或中下层。上下管180度，烤40分钟。10分钟内注意观察，上色后加盖锡纸。 烤好立刻出炉脱模，横躺在冷却架上冷却。

步骤 5

冷却后装袋常温或冷冻保存，不要放冷藏

猫头吐司（中种法）的小贴士

烤箱有脾气，温度时间仅供参考。 不要冷藏。

菜谱创建时间：2021-01-14 00:44:37