（波兰种）全麦黑麦汉堡胚

作者： Hana523

用料

• 波兰种
• 高筋面粉： 50克
• 水： 50克
• 高活性干酵母： 1克
• 主面团
• 高筋面粉： 150克
• 黑麦粉： 40克
• 全麦麸： 10克
• 奶粉： 15克
• 鸡蛋： 1个
• 盐： 4克
• 白砂糖： 15克
• 干酵母： 3克
• 牛奶： 100克
• 黄油： 25克

（波兰种）全麦黑麦汉堡胚的做法步骤

步骤 1

混合波兰种材料，放入冰箱冷藏备用，急用（冬天）可以室温发酵2小时。 把波兰种与主面团除黄油外所有材料全部混合无干粉即可，盖上盖让面团休息20分钟，然后再把软化的黄油揉进面团里，可以边揉边摔打面团，直至面团呈现光滑面（这个过程大概需要5分钟）盖上盖醒发面团至1.5倍大

步骤 2

取出面团切分为6等份，揉圆放入模具或者烤盘里进行二次发酵

步骤 3

醒发好的面团表面刷蛋液，撒上芝麻

步骤 4

放入预热好的烤箱，180℃烤20分钟

步骤 5

成品

步骤 6

汉堡胚像羽绒服一样蓬松

菜谱创建时间：2021-01-13 13:20:09