椰蓉奶酥棍

作者： Sylvia_小樱

参考莎糖家的配方，调整了下配方次序,也为了方便自己做个记录。 每次双倍配方制作两个乐葵千层面模具，表面加墨西哥酱和杏仁片。

用料

• #中种-老面团
• 纯净水 123克
• 高筋粉 175克
• 鲜酵母 5.4克
• #主面团
• 全蛋液 35克
• 全脂奶 77克
• 白砂糖 40克
• 老面团 292克
• 高筋粉 175克
• 鲜酵母 11克
• 奶粉 15克
• 细盐 4克
• 黄油 35克
• #椰蓉馅料 两份的量
• 全蛋液 130
• 椰蓉粒 143
• 黄油 68克
• 细砂糖 92克
• 全脂奶 78克

椰蓉奶酥棍的做法步骤

步骤 1

中种配料搅拌至无干粉，然后密封5度低温发酵一晚

步骤 2

直到面团有丰巢状气孔

步骤 3

除黄油盐以外所有揉至粗膜锯齿破洞，然后加入余下材料揉至光滑破洞。发酵一小时左右至2倍,搓孔不回缩不反弹。

步骤 4

约675-677克, 4等分约168-169克，搓圆后密封保存松弛15分钟.

步骤 5

如图状态拍去气泡后杆开

步骤 6

成鞋底状后翻面

步骤 7

铺上62克馅料

步骤 8

从上往下卷起

步骤 9

收口一定要捏紧

步骤 10

均匀搓长至20厘米左右

步骤 11

对半切开，拉长至25厘米左右

步骤 12

交错缠绕下，拨开层次

步骤 13

沿长边放入模具，35度发酵一小时左右

步骤 14

一发完成后撒上杏仁片，180度35分钟。

步骤 15

出炉晾凉后密封保存，对半切开可放一个绿色密封盒。

步骤 16

馅料比较均匀，要及时加盖锡纸，建议10-15分钟的时候。

椰蓉奶酥棍的小贴士

馅料可以加到75克左右，下次再试一下.

菜谱创建时间：2021-01-13 13:05:37