虾饺

作者： 深山一只鹿

方子量可以包70个左右。

用料

• 馅儿料⬇️：
• 虾仁 500克
• 肥五花肉 80克
• 盐 10克
• 糖 14克
• 鸡精 2克
• 姜汁 4克
• 葱花 3克
• 白胡椒粉 1克
• 米酒 4克
• 蛋清 2个
• 荸荠 100克（净果肉）
• 胡萝卜 50克
• 玉米油 30克
• 面皮⬇️：
• 澄粉 250克
• 土豆淀粉 80克
• 沸水 370克
• 猪油 10克

虾饺的做法步骤

步骤 1

虾肉去虾线，一半打成虾泥，一半切成丁

步骤 2

猪肉选肥一点的，打成肉泥

步骤 3

虾泥+肉泥+虾丁，所有调味料放入，搅打上劲

步骤 4

然后再加入荸荠碎和胡萝卜碎，搅拌均匀。放冰箱冷藏备用

步骤 5

这个时间开始做面皮，澄粉+土豆淀粉搅拌均匀，留出40克干粉，剩余的边冲入沸水，边用筷子搅拌。

步骤 6

戴上手套，趁热把面揉成团，把40克干粉揉进去，再加入猪油继续揉，用搓衣服的手法，把面团揉均匀光滑。

步骤 7

取一部分面团，切成10克1个的剂子。 其余面团包保鲜膜放温暖湿润处备用，可以放有温水的蒸锅里，这样做是为了保持面团的延展性。

步骤 8

擀成1毫米厚度的皮，放入馅儿15克。

步骤 9

这个包的方法难以描述，边边上一定不要沾上馅料，否则包不住，一蒸就裂开

步骤 10

水开后上锅，大火蒸5-6分钟，这个时间要控制好。 包好后可以放冷冻室，吃的时候再蒸，冷冻过的虾饺，可以冷水上锅，水开后大火5-6分钟。

菜谱创建时间：2021-01-12 17:38:40