家庭版奥尔良炸翅根

作者： 我爱蛋娃

近几年，洋食品很是受年轻人和孩子们青睐，同时卫生事件也频频曝光。我的孩子也特别爱好这口，经过无数次试验，现如今基本不输炸鸡店。此方也可将面粉换成炸鸡粉或面包糠，但个人觉得对于家庭制作而言，还是面粉最经济实惠更健康。

用料

• 盐 少许或不放
• 蚝油 2勺
• 姜 五六片
• 料酒 3勺
• 糖 1勺
• 生抽 3勺
• 胡椒 半勺
• 奥尔良烤翅料 35克
• 葱 少许
• 植物油 2勺
• 面粉 适量
• 清水 一碗
• 翅根 15个

家庭版奥尔良炸翅根的做法步骤

步骤 1

翅根洗净，为了方便腌制入味，两侧划拉一刀

步骤 2

准备配料，腌翅料一袋（这是买调料送的），生抽、蚝油

步骤 3

料酒

步骤 4

白糖

步骤 5

盐，可不放，因为炸鸡腌料蚝油生抽等本身就咸的。

步骤 6

还有胡椒粉、葱姜。把所有配料放入（植物油除外），用你的小胖手抓拌均匀后加入植物油继续抓匀。可以多抓一会，不过我是前一天晚上就开始腌制，第二天做，所以抓匀后就盖盖放着去了。夏天一定记着放冰箱腌制哦

步骤 7

腌制了一夜的翅根，第一步就是裹粉。家庭最方便的就是面粉了，而且要想出鱼鳞，除了专用炸鸡粉就是面粉了。准备一碗面粉放在略大点的盆里，再准备一碗清水和一个方盘

步骤 8

先把腌制好的翅根放入面粉中，翻身，让面粉沾满翅根全身，最好用手抓捏，这样面粉粘的牢固

步骤 9

沾满以后，提起来抖掉多余的干粉

步骤 10

放入清水中洗个澡就捞出

步骤 11

捞出后再次放入面粉中，继续抓捏

步骤 12

再次提起来抖干净干粉，看到了吗，已经有鱼鳞了！抖干粉这一步很重要哦，否则炸的时候油里杂质太多了，容易糊锅

步骤 13

为了详细说明手法，来段视频吧

步骤 14

所有翅根都裹好粉后烧油

步骤 15

油温不能太高，筷子放入后略有小泡泡就可以调小火，翅根入锅，入锅后千万千万不要着急动它！不要动它！不要动它！重要的事情说三遍啊，别怕会粘连，下锅还没定型你动它，给它穿的衣服就会整体脱开，翅根就裸奔了！

步骤 16

我的天然气炉火力比较猛，最小火炸个五六分钟就得关掉两三分钟再打开，大家根据自己家火力调整，翅根比较大，怎么也得炸10分钟才能熟，而且颜色一定不要深了，因为一会还要提高油温回锅一次的。如果实在不确定熟没熟，炸一会切开个口看看有无血水，下一次就能掌握时间长短了。

步骤 17

全部炸完后，捞掉油里面的渣子，开大火提高油温。

步骤 18

翅根入锅复炸，目的是为了表皮衣服酥脆，所以根据颜色确定时间，我大概入锅一分钟就捞出来吧。这个过程一定要快，否则衣服太硬费牙口！

步骤 19

喏，看着还行吧

步骤 20

哇塞！外脆里嫩，满满的香啊！

步骤 21

最后说明一下我量取食材的法宝——普通瓷勺，给那些比较认真的家人们参考。

家庭版奥尔良炸翅根的小贴士

关键点基本在步骤里说了，至于油温、炸多久之类的，炸几次自己就能掌握来，谁也无法给个准确数值，别那么教条！有什么问题欢迎留言，忙中偷闲我尽可能回复。

菜谱创建时间：2021-01-12 12:57:42