蓝带法式糕点33: 牛角面包、巧克力面包

作者： 美洲爱美食

在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 【牛角面包坯】 见（蓝带法式糕点19）
• 低筋面粉 200克
• 高筋面粉 200克
• 水 120毫升
• 牛奶 90毫升
• 生酵母 13克
• 盐 8克
• 细砂糖 20克
• 黄油 200克
• 巧克力棒 20克
• 蛋液 适量

蓝带法式糕点33: 牛角面包、巧克力面包的做法步骤

步骤 1

1制作牛角面包 坯：（蓝带法式糕点19）。在 操作台上撒上干面 粉,将面团放置 一段时间后，取 其1/2量拼成长、 宽都是40厘米大 小，将面皮周围切 去5毫米左右再横 切成两半。

步骤 2

2 用刀背分别在两 块面皮上压出7个 等腰三角形,再用 刀一刀切断。在每 个等腰三角形底边 中央处切一个1厘 米长的切口。

步骤 3

3将面皮上下拉 长，切口部分左右 拉开。

步骤 4

4两手轻压面皮并 将其卷起来。

步骤 5

5使卷好的面皮两 端向下弯，将其做 成牛角形状,放在 烤盘上。为了使面 包坯表面不干燥， 可以在表面刷上一 层薄薄的蛋液， 然后将其放入发 酵箱,以30℃发 酵。

步骤 6

6当面包坯发酵至 原来2倍大小,取 出，再涂上一层蛋 液（使其更有光 泽），放入烤箱， 以230℃烘烤15 分钟。

步骤 7

1将剩下的面皮辦 成与牛角面包步职 1中同样的大小, 将其五等份(先 量好巧克力棒的长短) 。

步骤 8

2在面皮的偏上部 位放上1根巧克力 棒,将面皮裹着巧 克力棒自上向下 折入。

步骤 9

3在折入的面皮边 上再放上第2根巧 克力棒。

步骤 10

4将步骤3的面皮 向前卷起。

步骤 11

5使卷过的面包还 末端向下，将其放 在烤盘上，涂上一 层薄薄的蛋液,放 进发酵箱,以30度发酵。

步骤 12

6当面包坯发酵至 原来2倍大小,取 出，再涂上一层 蛋液,然后放) 230℃烤箱,烘烤 15分钟。

蓝带法式糕点33: 牛角面包、巧克力面包的小贴士

制作牛角面包时需要在发酵的面团内裹上奶油，像干层派皮那样掷出面 皮。将面皮切成三角形后整形成牛角状,烘烤出牛角 面包;面皮裹住巧克力就可制成巧克力小面包。同样 的面包坯可以制作出两种不同口味的面包。还可以用 它卷着杏仁软糖、火腿、奶酪等,烘烤出口味超棒的 餐前甜点。 说明: ·如果没有发酵箱 可将其放在30℃左 右的恒温处。为了使 面坯表面不干燥,可 以在表面撒适量水。 ·如果面包坯变软就 将其放进冰箱冷藏片 刻。在切的时候为了 不破坏面包层,最好 一气呵成。（步骤1、步骤2) ·制作中使用的蛋液 是一个鸡蛋的分量, 外加少量盐。 ·如果没有不粘烤 盘,可在普通烤盘上 涂上一层薄薄的黄油,或在上面铺一层 烤盘纸。

菜谱创建时间：2021-01-12 09:23:53