春季青团的二三事

作者： 简心研食

作为一个南方人，总是对糯米类的食品有种欲罢不能。 清明节前后，我们本地也有吃艾草粑粑的习俗，但自从在17年尝到了杏花楼的青团，就无法自拔，不为售卖，每年也要做很多给家人吃，主要做咸蛋肉松和红豆沙两种经典馅料。 研究过好几个青团皮的版本，最后还是觉得糯米粉➕澄面的版本更符合我的口感，更软糯； 馅料也是调配成更符合我和家人的口感喜好。

用料

• 【青团皮】 40g/个
• 澄粉 30克
• 热水 60克
• 糯米粉 100克
• 糖 3克
• 油 5克
• [青汁版]青汁 85克
• [艾草版]艾草汁 85克
• 【咸蛋肉松】 30g/个
• 咸鸭蛋 7个
• 肉松 70克
• 沙拉酱 40克
• 白芝麻 适量

春季青团的二三事的做法步骤

步骤 1

【艾草汁的处理】艾草季时，到处都是艾草，会尽量摘嫩一点的，叶尖的，处理后，洗干净备用

步骤 2

烧大锅开水，里面放小苏打，水开后，放入洗净的艾草，约煮1分钟后，捞出过凉水。

步骤 3

用搅拌机尽可能加少一点水搅拌，然后过滤，取艾草汁。

步骤 4

分离出艾草和艾草汁，艾草也可以加到面团，这样艾草的味道强烈一点，只是我不太喜欢皮有艾草的纤维，呈现出深浅不一，所以只取汁。

步骤 5

【青团皮】1⃣️ 先用烧开的热水将澄面烫熟至透明。

步骤 6

【青团皮】2⃣️ 将剩下的原料加入，揉至成团，包保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

【咸蛋肉松馅】咸鸭蛋挑选腌透的，洗净备用

步骤 8

分离蛋清和蛋黄，蛋黄摆在烤盘里，喷高度白酒，烤箱150度烘烤约15分

步骤 9

肉松捏碎，一般会把中间的硬心去掉；加入肉松、沙拉酱和炒熟的芝麻拌匀。

步骤 10

分团搓圆，皮40g/个，馅30g/个。

步骤 11

包好后，顶部装饰白芝麻，水开后上锅蒸。上汽后约10分钟左右。

步骤 12

表面刷油，趁热包保鲜膜。

步骤 13

艾草版青团皮颜色偏深绿色，会有艾草的味道。

步骤 14

青汁版青团皮颜色偏翠绿，没有特殊的味道。

步骤 15

包装

菜谱创建时间：2021-01-11 21:55:59