灌汤小笼包

作者： 荼靡女人

为我爱的人做好吃的。面团和肉馅是不成比例的哦，大家看一下，小贴士里我有说明的

用料

• 猪肉 1000克
• 葱 一小把
• 姜 8片
• 猪皮 350克
• 盐 15克
• 生抽 100克
• 蚝油 30克
• 糖 15克
• 鸡蛋 2个
• 老抽 20克
• 虾肉 250克
• 花椒 一小把
• 中粉 1000克
• 玉米淀粉 150克
• 盐 8克
• 糖 5克
• 玉米油 30克
• 水 500克

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

肉皮洗净去毛，水开后下锅煮熟，冷水冲洗干净，用刀把两面刮一下，去掉多余的油脂

步骤 2

切成细条，我是嫌累后面用剪刀剪开的

步骤 3

切成颗粒，也可以剪刀。放入高压锅，加入五倍的水，蹄筋键一个工序煮熟

步骤 4

把肉皮粒带汤放入破壁机，打成糊状。(破壁机装不下全部的液体，只要把肉皮粒全部放进去加点汤水就行)再倒回剩余的汤水里搅拌均匀

步骤 5

倒入盘中冷却凝固即成皮冻，切成碎粒，也可用绞肉机打一下，很快的。

步骤 6

葱姜花椒加150克水烧开闷五分钟后，滤出材料，我们只需要水哈

步骤 7

瘦肉肥肉分开切成小块，绞肉机打成糊，这是肥肉打成糊

步骤 8

这是瘦肉打成泥（里面加两头蒜更好，又香又能去除肉的腥臊味)。肥肉瘦肉一定要分开打，不然打不碎的

步骤 9

买来的活虾速冻半小时，这样是为了方便剥壳，小心虾头刺手，可以先把它拧下来扔了再剥。虾肉打成糊后，跟瘦肉肥肉一起搅拌均匀。再加入剩余各种调料，一个方向不停搅拌，葱姜花椒水分次一点点加入，就是每次加都要等前面的水完全被肉馅吸收。搅到肉起筋，再加入等量的肉皮冻，肉馅和皮冻的比例1:1

步骤 10

面团部分的所有材料加进去揉成团，我是厨师机打的，程度是软软的，放在桌上捏一下会缓缓塌下去那种。松弛半个小时

步骤 11

开始包馅，肉馅放在中间，我习惯摊平，然后一点点捏褶，右手大拇指食指慢慢捏过去

步骤 12

其实我也捏不好，刚开始是这样的

步骤 13

慢慢琢磨，最后的褶一定要跟第一个褶捏在一起才好看，然后是把多余的面用大拇指塞到中心圈圈里面去藏起来，收口才会比较漂亮。具体大家还是看各位大师的视频吧。我主要只是分享一下肉馅的调味

步骤 14

真的很多汤汁，味道也很赞

灌汤小笼包的小贴士

我的肉馅和面团是不成比例的，因为家人喜欢一下做多了馅，后来又补了面团，大概是500的馅1000的面粉，大家也只能参考一下，具体还是跟自己包馅的量多少、面皮的厚薄有关。我这里是10克面团包13-15克的馅 上面的菜谱里，从中粉开始都是用于面团的材料，不要混淆了哦

菜谱创建时间：2021-01-11 18:50:14