波兰种全麦欧包练习 耗时12小时完成✅

作者： Leonine365

练习欧包和割包，逐渐提高面团的含水量来练手。冬天天冷，也尝试用烤箱的最低的温度来发酵。

用料

• 波兰种
• 金像高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 金像高筋面粉 240克
• 水 210克
• 全麦面粉 30克
• 盐 5.8克
• 酵母 1克

波兰种全麦欧包练习 耗时12小时完成✅的做法步骤

步骤 1

冬天天气冷，杭州市外温度都零下了，尝试用烤箱来发酵，烤箱预热设置50度，4分钟后关闭预热，混合波兰种的材料，到无干粉，铺平然后放入预热好的烤箱内，耗时30-50分钟，看到面团有气泡产生，取出放冰箱冷藏6个小时。

步骤 2

取出冰箱内的波兰种室温回温，然后混合所有材料用面包机搅拌均匀，这个面团含水量达到81%的样子。非常的粘稠。面包机搅匀至起筋。

步骤 3

拍的模糊了

步骤 4

放置干净的玻璃盆内，用蘸水的手对面团进行折叠，四个方向一次，盖保鲜膜，然后放入50度预热4分钟后关闭，放入预热好的烤箱中45分钟后取出重复操作，四周各折叠一次，这样的折叠总共三次，每次间隔45分钟。

步骤 5

然后将面团和案板还有发酵篮中均匀撒上干粉，倒扣面团至案板，将面团向中间收口，不要压面团，然后收口朝上，光滑面朝下放入发酵篮，放入预热好的烤箱最后发酵1个半小时左右，至两倍大，发酵好后取出发酵篮。

步骤 6

烤箱最高温250度预热铸铁锅和盖子30分钟。放入发酵好的面团，割包，放入烤箱25分钟带盖考，最后取出盖子再烤10分钟上色。

步骤 7

上色

步骤 8

考完面包取出，铸铁锅很烫，注意要防止烫伤

步骤 9

切片

菜谱创建时间：2021-01-11 16:51:00