萝卜烧鲅鱼

作者： 猫大王

现在注重养生健康的人开始选择减盐酱油了，保留酱油豉香风味的同时减少盐分的摄入。北方人普遍口比较重，很多菜光用盐调味总是差了点儿意思，酱油必不可少，那就尽量选择减盐的，是时候改变一下饮食习惯了。 胶东半岛和辽东半岛海边城市的鲅鱼是非常常见的，秋冬季通常是新鲜没冷冻的，便宜又肥美。青萝卜也是最好吃的季节，无论是几毛钱的老品种还是贵一点的水果萝卜做这道菜都是好吃的。我这次选用的是水果萝卜，因为没买到老品种。

用料

• 鲅鱼 一斤多1条
• 青萝卜 1/3-1/2个
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 六月鲜10克轻盐原汁酱油 2大勺
• 料酒 1大勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 干辣椒 3个，可不用

萝卜烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼处理干净，一定要选新鲜的，表皮光泽度好，平着拿起尾部鱼身不会很弯。冷冻解冻的也可以，但肉质要有弹性，切开时不能散。鱼身中间的血要完全清洗干净，鱼头也要处理彻底，否则鲅鱼会腥。然后切成厚的斜刀片。不会处理的让鱼贩代劳，但回家也要再次清洗干净。

步骤 2

鱼块吸掉多余水分放入容器中，加入(分量外的）几片姜一小撮花椒粒一勺料酒和一勺半六月鲜10克轻盐原汁酱油，用手轻轻翻拌让调料均匀裹住鱼肉，盖上冷藏腌渍两小时以上，可以隔夜。

步骤 3

锅里炒香葱姜蒜八角花椒干辣椒，下入腌渍好的鲅鱼块，等一小会儿，晃一晃锅别粘底了，倒入料酒，让酒蒸发半分钟。再倒入酱油，晃晃锅。

步骤 4

加入将将快没过鱼的热水，不要太多，大火烧开。

步骤 5

萝卜切四五毫米厚片，不要太薄，容易咸也容易碎。喜欢吃可以多放一点，锅里能铺开就行。

步骤 6

把萝卜片铺到锅里有汤汁的地方，盖上盖子转中火炖约20分钟。中间可以把鱼块翻一次面。

步骤 7

炖到汤汁减半，到图上这个程度，开盖转中大火收汁，这时候尝尝汤汁咸淡，不够的话补一点点盐。出锅前撒入白胡椒粉，盛盘后点缀香菜。

菜谱创建时间：2021-01-11 11:25:52