爆米花🍿️

作者： 悠然抹茶

这周偷懒，做个超级简单的小零食

用料

• 玉米粒 60克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 50克
• 黄油 25克

爆米花🍿️的做法步骤

步骤 1

焦糖爆米花：不粘锅，倒入玉米油，大火烧至油温6-7成热约180度转中火（当然也可以一开始就用中火），倒入玉米粒

步骤 2

这时可以用锅铲搅合搅合，让玉米粒受热均匀，当看到有几颗玉米粒爆开时就可以盖上锅盖

步骤 3

玉米粒在锅中陆续爆开花，期间颠几次锅，让玉米粒在锅中翻滚，防止糊锅

步骤 4

全部爆开后关火开盖，放一边备用

步骤 5

另外找个锅，熬糖

步骤 6

熬至糖全部融化变成金黄色散发出焦糖香味，加黄油

步骤 7

黄油融化后关火，趁热倒入刚爆好的爆米花，混合均匀（忘拍照借用成品图）

步骤 8

倒出来摊开（最好底下垫一张硅油纸防粘），粘成一团一团的爆米花不要着急去掰开，等晾凉后变脆了再动手轻轻掰开，完成✅

步骤 9

原味：玉米油和糖同时下锅，油热下玉米粒，等全部爆开就完成✅

步骤 10

巧克力味：前面步骤同焦糖味，另起一锅小火倒入20克巧克力酱和10克黑巧克力🍫，融化后倒入爆好的爆米花拌匀

爆米花🍿️的小贴士

1、焦糖制作完成后有两种方式拌入爆米花，一种是爆米花爆好后倒入铺了硅油纸的不粘烤盘，焦糖熬好后倒入烤盘混合均匀；另一种是焦糖熬好后关火，将爆米花倒回熬糖的锅中混合均匀。第二种方法相对好一些，锅中有余温容易拌匀。 2、爆米花最好用玉米油，黄油熔点低容易糊锅。 3、网上有配方说用来爆爆米花的玉米粒其实都是一样的（也就是说没有普通和球形专用之分），用受热均匀的锅（如小砂锅）热油下玉米粒，开大中火容易爆出球形爆米花，这次也尝试了一下全程中大火，但家里没有砂锅，就用不粘锅爆的，做好看了一下，确实有小部分爆出了球形，即使不规则形状的也比较饱满。但全程大中火要注意⚠️火候，中途及时颠锅，防止糊锅。实在没把握的，还是把火🔥调小一点比较好。 4、巧克力味的做出来不够脆，没有焦糖味好吃，总结一下应该先熬糖再加入巧克力酱或巧克力，或者在做原味的时候稍微多加一些糖，不加糖全部用巧克力调味做出来口感偏软。 5、配方里的量仅作参考，锅大小不一，此方油要浸没玉米粒、全程中大火，找小一点的深口锅比较合适，当然油少也是一样爆，糖量也可以根据需要自行调节，少油少糖的口感会差一些。

菜谱创建时间：2021-01-10 23:36:05