万用面团

作者： Mini敏兒

为什么喜欢做面包？ 就是喜欢玩面团，随心所欲，想做啥就做啥 这次介绍一款波兰种白吐司

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 200克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 白砂糖 25克
• 盐 8克
• 酵母 4克
• 黄油 30克
• 牛奶 250克

万用面团的做法步骤

步骤 1

波兰种，提前一个晚上准备好，放冰箱12小时，拿出来直接距主面团混合，ACA厨师机自动成团功能，一个程序10分钟，开始是自动调为低速，揉均匀后自动加速，如果这时发现面团还有干粉，可以适当加水量，10分钟过后正常情况下已经揉出厚膜，切一块面团测试筋度，出筋膜了，就加进黄油再揉一个程序，观察一下面团情况，看看有没有揉不均匀的黄油溢出来，及时用刮刀把揉不到的黄油用刮刀辅助刮下去让面团能揉到的地方，或直接刮进面团里。

步骤 2

此方子面团总量是1120左右，根据自己的需求，分割不用的用量，第二个程序停止后，弄平整，放28度空间里发酵，因为用的是波兰种，一发可以看情况发至2倍大既可。

步骤 3

大概40分钟，分割、醒发、整型，二发，38度，湿度90%，发酵至2倍大，再需求预热烤箱，预热好后，再把面团放进去烘烤，上色后盖锡纸，出炉后，放温后再密封保存。

万用面团的小贴士

有耐心，有信心，把面包做好。

菜谱创建时间：2021-01-10 21:48:45