老面黑芝麻馒头

作者： Myintost

这是还在为老面-请参考老面制作： https://www.xiachufang.com/recipe/102222826/ 疯狂做馒头的时候做的记录，删了可惜。今天不妨再试一次，果然是成功的比例。 蒸出来的成品，蓬松柔软，组织细腻不带甜的黑芝麻馒头。一年前常做，现在也不差，满意，功底还不错。(真臭屁🤪)

用料

• 老面 180克
• 中筋面粉 400克
• 水 160克
• 砂糖 20克
• 油 10克
• 海盐 2克
• 黑芝麻粉 30克

老面黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

准备好了材料： 1。老面 2。中筋面粉 3。黑芝麻粉(自炒自打碎) 4。清水 5。油 6。砂糖 7。海盐

步骤 2

上：老面最活跃、最佳状态的时候。 下：发酵好隔夜的老面。

步骤 3

1。把清水倒入搅拌盆中。 2。加入老面。 3。尽量把老面搅至溶化状态。 4。拌入所有的材料。 5。搅拌均匀成面团，接下来我会用第一档慢慢搅动，一边用长塑料棒子将面团往下推(懒人揉面法)，约10分钟。 6。标准的光滑细腻的面团。

步骤 4

1。总面团800克，分16粒，每粒50克。 2。再揉成光滑小面团，放在铺上烘焙纸的蒸格上。 3。放进蒸烤炉发酵至二倍大约1小时。 4。中大火开蒸12分钟，再焖5分钟。 5。轻盈柔软光滑的黑芝麻馒头。 6。按压下去，还能自然弹上来，挺细腻不帶甜的口味。

步骤 5

自赞漂亮的成品。

步骤 6

我们这里的饮食习惯，馒头当早餐吃而已，这盒收藏冷冻保存。

步骤 7

隔天的早餐，鼠辈们喜欢把馒头切开，抹上棒果酱、花生酱、Kaya 酱…，多样化的吃法，各有所爱。

老面黑芝麻馒头的小贴士

这是一次性发酵过程。

菜谱创建时间：2021-01-10 17:49:46