牛肉韭黄饺子-加班人冰箱必备

作者： 大靈

饺子源于古代的角子。原名"娇耳"，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了 。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。" 2020年上半年的疫情，作为一个北方人在南方，实在不想每顿蒸米饭炒菜，就鼓捣着学着和面，期间由于面活软了还视频了老母亲，之后包了三四次，这一次算是最合适的一次，所以简单记录一下。花费一点时间包一顿放冰箱冷冻，每逢不想做饭或者下班晚了，周末起晚了，不想整brunch，开锅烧水，注意盘饺子些许青菜，吃完心里美滋滋。

用料

• #肉馅 克500
• 牛肉 500克
• 韭黄 250克
• 葱姜花椒香叶 提前温水泡水
• 葱段姜片花椒 适量
• 耗油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 食用油 适量
• #饺子皮
• 多用途面粉 13cm口径的米饭碗两碗（根矩所需调整）
• 盐 2克左右
• 水 适量

牛肉韭黄饺子-加班人冰箱必备的做法步骤

步骤 1

关于用肉，当天只买到了牛腩肉。

步骤 2

厨房纸吸去多余水分，切成小丁手剁成肉糜。嫌麻烦的朋友可以用绞肉机或者直接买肉馅，但手剁出来的总感觉口感会好一些。（剁个肉馅都是爱你的形状）

步骤 3

韭黄洗净沥干水分，切碎，放2汤匙食用油拌匀，备用。（韭黄照片忘了拍）

步骤 4

葱段、姜片、花椒、香叶，温水泡着，之后用于调馅。这些可以不用直接在肉馅里加姜末，但同样可以去腥调味。

步骤 5

另备葱段姜片花椒，热锅，锅热少许油入葱段姜片花椒，中火到油热，出香味，丢弃葱段姜片花椒，油备用

步骤 6

剁好的牛肉分三次加入泡好的葱姜水，顺一个方向搅拌让肉馅上劲，入韭黄加白胡椒粉花椒粉，盐，生抽（一丢丢，多了肉馅颜色重），十三香（一丢丢）拌匀，再倒入刚炸好的花椒油，拌匀入味，备用。

步骤 7

新手，所以用的多用途面粉，面粉加少许盐拌匀。少量多次慢慢加水用筷子搅成絮状后揉成面团，盖上盖子醒面20-30分钟。

步骤 8

醒好的面切剂子后擀皮，尽量切成大小一样的剂子，擀出来的皮和包出来的饺子就是一样大小的。否则，像我的一样，大小不一。

步骤 9

先吃现包或者冷冻进冰箱都OK。只学会了包麦穗饺子，继续学习中。

步骤 10

丑丑的，但味道得到了好评。

牛肉韭黄饺子-加班人冰箱必备的小贴士

小提示：和面时，面团如果不能揉成光滑的面，可能是面硬了，可以把面团撕成小块，加少量水重新揉即可。面团太稀那就是水多了，只能加面粉，切记少量多次的加水，要不然你会发现一袋面粉就没有了。

菜谱创建时间：2021-01-10 16:46:34