媲美茶餐厅的干炒牛河！在家就可以吃到啦！！！

作者： 雪儿爱吃

在香港，干炒牛河是检验一家茶餐厅好吃与否的标准之一，上色是否均匀，银芽是否爽脆，吃完碟底是否无多余油份，总之，吃货挑剔的味蕾永远在线！(*'▽'*)找了无数的配方，看过无数视频，试过无数次，终于炒出完美复刻茶餐厅的干炒牛河了！上个菜谱，记录一下！🐮🐮🐮

用料

• 河粉 500克
• 生抽 3大勺
• 韭黄 1把
• 葱 3根
• 豆芽 半斤
• 老抽 1勺
• 料酒 适量
• 糖 小半勺
• 牛柳 200克
• 蠔油 一勺（腌肉的另外）

媲美茶餐厅的干炒牛河！在家就可以吃到啦！！！的做法步骤

步骤 1

韭黄、葱、豆芽菜洗净备用，豆芽菜最好摘掉头尾，美其名曰银芽，强迫症是不是看的神清气爽呢！（＾∇＾）

步骤 2

牛柳切片，用生抽、糖、蠔油、料酒，少少黑胡椒粉、生粉（玉米淀粉）、生油腌上，顺便把炒河汁调好，就是生油、老抽、糖、蠔油混合均匀即可，这样可以提前试味缩短炒制时间，牛柳腌半小时左右就可以提前炒好备用了；

步骤 3

下锅爆香葱头和蒜片，把河粉下锅双面煎香，为了保持河粉完整性，千万不要翻炒，用筷子轻轻挑松，

步骤 4

河粉煎至微黄，推至一边，下点油，放入银芽，煸炒去水气，

步骤 5

银芽煸炒片刻，颠勺翻面，把银芽压在底下，加入预先炒熟的牛肉片，倒入酱油调味汁，加入韭黄，快手翻炒均匀上色加入葱段即可出锅装盘啦！

步骤 6

翻炒均匀上色

步骤 7

银芽脆，河粉滑，干爽少油的干炒牛河！ 你学废了吗？( ・∇・)

媲美茶餐厅的干炒牛河！在家就可以吃到啦！！！的小贴士

1：河粉买回来可以轻轻冲冲水，可以去掉多余的油脂和让河粉松开，条条分明容易上色，不想冲水的可以一条条撕开，这个步骤不能省，这是河粉均匀上色的关键； 2：千万别多手过度翻炒，否则你会得到一盘碎河粉🤣🤣 3：调味汁中的生抽取其咸，老抽取其色，蠔油取其鲜，一点点糖吊味，缺一不可； 4：河粉本身就是熟的，牛肉也提前炒好了，只剩下豆芽菜和韭黄都是断生就可以吃了，所以一定要把握好材料下锅顺序，快炒即可。

菜谱创建时间：2021-01-10 15:38:51