胡麻籽短法棍

作者： 小黑和黑妞

两年前在西北吃到超级香的胡麻籽/后发现其实就是平常所吃的亚麻籽/只不过在北方叫法不同 之前做面包都是用的进口黄金亚麻籽/可做了胡麻籽的欧棍后就闲置了黄金亚麻籽了 西北的胡麻籽风味比起黄金亚麻籽来说更加浓厚丰富～咬下去都能感受满满的油脂/特别适合无油无糖的法棍～

用料

• T65 250克
• 水 175克
• 鲜酵母 1克
• 天然酵种 50克
• 盐 5克
• 后加水 10克
• 胡麻籽 15克
• 水（泡胡麻籽） 10克

胡麻籽短法棍的做法步骤

步骤 1

T65和水先水解（水和粉搅拌均匀静止半小时）

步骤 2

水解面团、酵母、天然酵种、盐一起低速搅打混匀后高速打至八成（慢慢加入后加水）

步骤 3

加入胡麻籽混匀/出缸整理（面温最好在22度左右）

步骤 4

发酵60分钟进行折叠/折叠后发酵60分钟至有充气感

步骤 5

切割面团/180g一个/轻轻预整形成枕头形状/松弛15分钟

步骤 6

整为棍子形（先轻微排气后做折叠按压）

步骤 7

最后发酵45分钟（烤箱预热250度上火230度下火）

步骤 8

割刀入炉喷蒸汽三秒/烤20分钟

胡麻籽短法棍的小贴士

1、出缸及折叠手可以沾适量水操作就不会粘 2、入炉后最后十分钟放掉蒸汽（有助于表皮更脆）

菜谱创建时间：2021-01-10 15:35:09