只用酱油做的酱油炒面才是优秀的酱油炒面（内附炒面要点）

作者： Coco-可可酱

请忽略这个绕口令式的标题。 这道菜只用了一种调味品——酱油。 一直觉得好吃的酱油炒面不应该添加其他的调料，有一瓶优质的酱油足矣。 方子内总结了我做炒面和选酱油的一些经验，往下看～

用料

• 挂面 200克
• 鸡蛋（可生食的最好） 1个
• 油菜（或大头菜、菠菜等其他蔬菜） 1小把
• 墨鱼丸（或火腿、培根等荤菜） 5个
• 胡萝卜 小半根
• 洋葱 1/4个
• 油 适量
• 酱油 约2大勺

只用酱油做的酱油炒面才是优秀的酱油炒面（内附炒面要点）的做法步骤

步骤 1

先说一下食材——酱油我用了六月鲜的轻盐昆布酱油，本身就很鲜，颜色也正好，所以没加其他调味品。 如果用普通酱油，可以选择生抽+老抽1:1的比例，如果不想要成品颜色太深，可以不加老抽。 选购生抽时也留意看一下瓶身上的产品说明，氨基酸态氮数值越高说明酱油的味道越醇厚鲜美。

步骤 2

挂面我用了安徽的手工挂面，比较干爽，更适合做炒面。锅里水开之后煮到8-9分熟（也就是口感还稍微有一点偏硬的样子），捞出来过一遍冷水，放在旁边控干。 其他品牌挂面、干面、湿面、日式拉面、乌冬面、方便面……都行，但注意不要选择龙须面这种特别细软易化的面条。

步骤 3

胡萝卜、洋葱、油菜都洗净切丝，如果你有火腿或者培根也切成丝，我家只有墨鱼丸，解冻切成薄片备用。

步骤 4

锅里加入比平时炒菜多点的油，加洋葱炒到有点透明，再依次加入胡萝卜、油菜和墨鱼丸翻炒均匀，加1-2勺酱油炒香。

步骤 5

控干水的面条倒进锅里，用筷子划散，跟蔬菜翻炒炒匀，可以尝一下味道，不够咸再稍微加一点酱油

步骤 6

炒面装盘之后，平底不粘锅刷一点点油，打一个可生食鸡蛋煎成单面熟，放在炒面上，搅散拌着吃更美味。如果使用普通鸡蛋，还是要两面全熟再吃哈。

只用酱油做的酱油炒面才是优秀的酱油炒面（内附炒面要点）的小贴士

我用的这种手工挂面，含盐量比较高，而六月鲜轻盐酱油咸度比较低，所以使用方子里的用量正好。每个人的食材和口味都不同，根据自己的喜好添加酱油就可以啦。

菜谱创建时间：2021-01-10 11:52:49