超正超美味意式千层面

作者： MrBroccoli

味道绝了！很奶很肉很番茄！很湿润很弹牙！真的值得花半个下午时间好好做一次～

用料

• 红肉酱
• 牛肉馅 400克
• 生的西班牙辣香肠Chorizo 3根
• 番茄膏 1包
• 番茄罐头 1罐
• 洋葱 1颗
• 胡萝卜 1根
• 初榨橄榄油 适量
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量
• 意大利混合干香料碎 适量
• 烟熏卡宴辣椒粉 适量
• 肉桂粉 适量
• 小茴香粒 适量
• 香叶 3片
• 雪利酒 100毫升
• 白酱
• 黄油 1块
• 面粉 1勺
• 鲜奶油 100毫升
• 鲜牛奶 100毫升
• 帕玛森芝士 一小把
• 另
• 千层面皮 适量
• 鲜切欧芹碎罗勒碎 适量
• 马苏里拉芝士 适量

超正超美味意式千层面的做法步骤

步骤 1

准备好牛肉馅和生的chorizo

步骤 2

chorizo去肠衣。和牛肉馅一起都全部揉成小肉丸。

步骤 3

铸铁锅里下适量高烟点的初榨橄榄油。肉丸分两拨下锅煎至表面出现“肉的锅巴”。

步骤 4

捞出肉丸。

步骤 5

原锅原油不用洗。下洋葱丁胡萝卜丁翻炒至洋葱变软发透。

步骤 6

下番茄膏继续翻炒到出香味。

步骤 7

倒入雪莉酒。刮一刮底部的锅巴。释放味道。

步骤 8

倒入肉丸、番茄罐头、香叶、小茴香粒、综合干香草碎、肉桂粉、卡宴辣椒粉。霍霍匀，咕嘟嘟十分钟散掉酒气。

步骤 9

烤箱160度2小时。

步骤 10

出来后挑掉香叶。

步骤 11

碾碎肉丸。回炉上适当再收收汁。

步骤 12

千层面干泡水泡软。备用。

步骤 13

取一小奶锅。小火炒黄油面粉。

步骤 14

加入牛奶鲜奶油霍霍匀。

步骤 15

加入一把马苏里拉芝士。

步骤 16

霍霍匀到这种程度。备用。

步骤 17

欧芹叶罗勒叶2:1。洗净吸干切碎。

步骤 18

准备组装。容器内侧抹油防粘。打底一层肉酱。撒一些欧芹碎，撒一些马苏里拉芝士，铺上面片，抹一层白酱、再抹一层肉酱。往上依次叠上去。最后一层肉酱。留一点白酱和欧芹碎备用。

步骤 19

锡纸可盖可不盖。烤箱180度40分钟。

步骤 20

抹上一层白酱再铺一层马苏里拉芝士。回炉200度烤到芝士融化上色满意（10-15分钟）

步骤 21

取出稍稍晾凉一点点。挖出来盛盘撒点欧芹碎。

步骤 22

嗒哒～

超正超美味意式千层面的小贴士

1、chorizo用生的最好。买不到生的用烟熏或熟的。切碎了跟洋葱胡萝卜碎一起下锅炒。 2、先煎肉丸炖完碾碎跟直接炒肉末味道还是不一样。有表面梅拉德的味道也有内心肉味的软嫩。更有层次感。 3、洋葱末可以大一点。胡萝卜末一定要细，否则影响口感。有西芹也加一点更好。法式三宝凑齐。 4、番茄膏一定要先炒香。 5、酒尽量不要省略。雪利酒、红葡萄、白葡萄都可以。下威士忌也很棒！ 6、辣椒粉不要太多，不要辣味盖过蕃茄味。 7、我不喜欢太干，所以没有收汁太过头。而且因为有马苏里拉芝士和白酱的关系，成品容易显得塌塌的。如果想拍照有型好看，就收干一点，马苏里拉芝士和白酱少一点。晾凉也会更硬挺一些，有助于成型拍照。 8、千层面皮的预处理按包装推荐来。 9、白酱的黄油面粉小火炒，别过火炒黄了出焦涩味。 10、这个肉酱的方子。可以不碾碎做肉丸意面也可以碾碎了做肉酱意面。

菜谱创建时间：2021-01-09 19:19:47