提前一晚用吐司粉50g加入开水50g,糖、盐各5g搅匀成烫种,保鲜膜包好冷藏一晚。
烫种,吐司粉200g,砂糖15g,奶粉10g,酵母粉3g,水175g加入厨师机低速1mins,改中速6档3mins,刮干净盆边的面糊,继续6档3mins,再刮盆1次,再6档3mins。刮一下盆边,加入室温无盐黄油15g,3档2mins后6档3mins。
手和刮板涂油,将面团整理成表面光滑的球形,放入发酵盒,28度发酵到2倍大,轻按可以留下指痕。撒手粉,倒扣取出,三折之后再卷起,拍扁排气。撒手粉,放在操作台上加盖发酵30mins。
切成90g*6(可以放入2个230g的吐司模具中)分别拉伸表面成团,加盖室温醒发10mins。
用油整形,三折再翻面,从中间往上下擀开,从上到下卷起,排入模具,放入35~38度,湿度75%~80%,发至8分满。165度烤20分钟。