低脂减肥～全麦吐司

作者： 猪猪小小厨娘

年过半百开始想起来要管理自己的身材了，控糖控油，但是又管不住自己的嘴，顾热衷于到处寻找减肥食谱，看到这篇低脂全麦吐司就试着做一下！（配方来自美丽女神经）

用料

• 法国老面
• 法国面包粉（皇后T55） 100克
• 盐 2克
• 水 65克
• 低糖酵母 0.5克
• 主面团
• 水 120克
• 全麦粉 120克
• 冰水 50克
• 高筋面粉 120克
• 蜂蜜 18勺
• 法国老面 60克
• 干酵母 3克
• 黑糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 20克

低脂减肥～全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先把制作法国老面的所有材料倒入厨师机中，打至表面光滑

步骤 2

常温松弛30分钟后放冰箱冷藏过夜

步骤 3

同样把全麦粉（120g）和水（120g）充分拌匀，放冰箱冷藏过夜

步骤 4

把所有材料除黄油统统放入厨师机里搅拌

步骤 5

搅拌至粗膜时加入软化好的黄油打至九分筋（无需10分筋），放在28°的温度里发酵30分钟

步骤 6

30分钟后取出翻面，像叠被子一样，对折在对折，然后在发酵30～60分钟，让其发酵为2倍大小

步骤 7

取出平均分成三份，滚圆松弛20分钟

步骤 8

排气擀成长条，继续松弛20分钟

步骤 9

继续擀成长条后卷起，放入吐司盒中，温度38°，湿度80%，发酵

步骤 10

发酵至9分满，进烤箱，风炉温度160°，30分钟

步骤 11

出炉

菜谱创建时间：2021-01-09 18:35:58