台式Q弹脆皮香肠

作者： 吃不胖的燕子

寒冬腊月，正是做香肠的最佳时机。想着家里还有买的羊肠衣和奥尔良调料一直没用呢，趁休息就动手做一些奥尔良黑椒脆皮肠和奥尔良玉米脆皮肠吧🖐

用料

• 猪肉 1000克
• 玉米淀粉 40克
• 冰水 80克
• 奥尔良调料（或台湾烤肠调料） 70~80克
• 羊肠子 2～3根
• 黑胡椒粉 2小勺
• 新鲜的甜玉米粒 适量

台式Q弹脆皮香肠的做法步骤

步骤 1

买了2斤肥瘦相间的前夹肉，温水洗净后去皮，切的时候去掉筋头巴脑的筋膜，肥肉和瘦肉分开放。

步骤 2

瘦肉手工剁馅儿，不用剁得太细腻，这样吃的时候口感好

步骤 3

肥肉用绞肉机绞成肉泥，越细越好

步骤 4

就这样，绞成肥肉泥

步骤 5

肥肉绞成肉糜

步骤 6

肥肉瘦肉会合

步骤 7

加入淀粉、奥尔良调料粉、黑胡椒粉，拌匀，接下来先加入少量冰水，手持两根筷子顺着一个方向搅拌，待搅匀后再加入适量冰水，继续顺着一个方向搅拌……

步骤 8

直至搅成粘粘的、Q弹的馅料儿 ☝为了不浪费食材，一般情况下，调好饺子馅儿、肉馅儿我都会先煮两个尝尝味道，如果不满意，可以再调整用料，比如再加点盐、糖或其他调味品☝这次也不例外，我也煮了两个肉圆尝了尝，加了一点点盐……🙂

步骤 9

把泡好的肠衣套在灌肠工具上（肠衣提前洗去盐，泡半个小时）

步骤 10

均匀用力，灌成小香肠

步骤 11

剩余的肉馅中加入适量的水果玉米粒（黄的的甜脆口感的玉米，我们这里叫它水果玉米）

步骤 12

灌好的小香肠

步骤 13

晾一晾，不用晾太久 冬天，晚上灌好的，我把它们挂在阳台晾了一夜

步骤 14

第二天一大早起来 冷水入锅，放入小香肠，要把香肠全部浸入冷水中，用最小火开盖煮香肠，不用煮沸，一直用小火，防止香肠的肠衣煮炸开，差不多1个小时，香肠全部漂浮起来就是煮熟了。

步骤 15

玉米黑椒香肠

步骤 16

营养早餐

步骤 17

好吃看得见

步骤 18

透过画面感受Q弹口感😋

菜谱创建时间：2021-01-09 15:39:40