新年拿手菜—菠萝咕老肉

作者： 蓝色夏季

用料

• 里脊肉 250克
• 菠萝 150克
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 5克
• 盐 2克
• 姜丝 适量
• 白胡椒粉 1克
• 淀粉（挂糊） 适量
• 大蒜 两瓣
• 色拉油（炸肉块） 适量
• 酸甜汁：
• 白醋 10克
• 白砂糖 20克
• 蕃茄酱 30克
• 生抽 10克
• 盐 1克
• 水淀粉 15克
• 温水 30克

新年拿手菜—菠萝咕老肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的里脊肉剔除筋膜，切成大小一致的小块.

步骤 2

菠萝切块，我用的是云南香水菠萝，个头很小很甜，所以没有泡盐水，如果用普通大菠萝需要泡一下淡盐水再用.

步骤 3

切好的肉块放姜丝、少许蚝油、盐、白胡椒粉、打入一枚鸡蛋，抓匀腌制15分钟调出底味.

步骤 4

切好的菠萝用锡纸包好，放进烤箱或者空气炸锅200度烤五分钟可以最大程度上激发出菠萝的香气.嫌麻烦的此步骤也可省略.

步骤 5

青红椒切块.

步骤 6

腌制好的肉块挑出姜丝，少量多次加入淀粉，每次都要抓匀至没有干粉.直到变成图片这样，每块肉都包裹了一层浓稠的淀粉糊.

步骤 7

锅中倒入宽油，烧至六成热，放入挂糊的肉块，炸至金黄飘起，捞出控油.

步骤 8

所有的食材准备就绪.

步骤 9

调个酸甜汁，碗中加入十克白醋，二十克白砂糖和三十克番茄酱，比例是1:2:3，再放少许盐、少许生抽，一勺水淀粉，用适量温水搅匀.

步骤 10

锅留底油，放蒜片炒香，倒入调好的料汁.中火加热，熬制浓稠冒泡儿.

步骤 11

放入青红椒和菠萝块，再放入炸好的肉块快速翻炒均匀即可.

菜谱创建时间：2021-01-09 09:19:07