圆模蛋糕配方～记录自用

作者： Caroline阿文

蛋糕摸索中…… 记录一下进步过程，笔记备忘。 搬运了超级棒的方子链接，十分感谢方主🙏 【戚风】【8寸圆模】见具体步骤 作品链接 -2020.12月 8寸蛋糕胚 https://www.xiachufang.com/dish/180545661 生日蛋糕： https://www.xiachufang.com/dish/180546193 8寸配方量见步骤1 8寸方法45678法则，好记👍 参考菜谱链接：【6寸圆模】3蛋 谢谢🙏小荷悠悠6寸 基础戚风- https://www.xiachufang.com/recipe/102208654/ 谢谢此方详细的小贴士让我第一次做成功蛋糕胚✌️不塌不缩不开裂👍 —————中空模具————— 【中空6寸】+8个纸杯 共4蛋 2021年1月 中空6寸+8纸杯 参考菜谱同上、用8寸圆模的量做了一个中空（6-7分满）和8个纸杯。 温度：140-150摄氏度，45分钟。 中空蛋糕有裂纹 ，出炉没有爆头。 （爆头的话8分满模具？下次试试） 参考菜谱 ： 程程小厨 轻盈Q弹中空模 （适用7-8寸中空模，4+1蛋） 南瓜戚风、可可戚风、抹茶戚风… https://www.xiachufang.com/recipe/101891917/ ———纸杯蛋糕参考—— 炼乳纸杯蛋糕 ～仙Reese 3蛋11个 https://www.xiachufang.com/recipe/103517598/ 8寸戚风的量做12中杯。5蛋。 有爱烘焙 https://www.xiachufang.com/recipe/103750826/ 醇香咖啡纸杯蛋糕 敖羽星 2蛋 （5cm纸杯6个） https://www.xiachufang.com/recipe/103007450/ ————打发奶油——— 国平爱烘焙 视频 打发奶油基础（干货） https://www.xiachufang.com/recipe/102834941/ 劣弧弧烘焙 视频详解 打发淡奶油教学 https://www.xiachufang.com/recipe/103791265/ 奥利奥咸奶油 超好吃 小城大事0 https://www.xiachufang.com/recipe/104222125/ —————装饰———— 【蛋糕装饰】各种合集 宝藏😂 纸杯蛋糕合集搬运 为食猫Inness https://www.xiachufang.com/recipe/104753690/ 引申很多其他装饰 ：滴落蛋糕/简约清新/抹茶/草莓…… ——————————————— 以下配方为8寸圆模蛋糕胚 （如做6寸则参考上面小荷悠悠原方子链接）

用料

• 模具 8寸圆模
• 【蛋黄糊】 8寸圆模
• 蛋黄 4个混合1
• 玉米油 50克混合1
• 糖（蛋黄） 20克混合1
• 香草精 几滴
• 盐 2克
• 牛奶（常温） 60克混合2
• 低筋面粉 80克混合3
• 玉米淀粉 6克混合3
• 【打蛋白】
• 蛋白（冷藏/冻） 4个
• 糖（蛋白） 50g分三步
• 白醋/柠檬汁 几滴

圆模蛋糕配方～记录自用的做法步骤

步骤 1

【8寸戚风蛋糕胚】45678 法则： 4个鸡蛋60g/个（or 5个小鸡蛋48g） 50g玉米油 60g牛奶 70g白糖（20蛋黄+50g入蛋白） 80g蛋糕粉+6g玉米淀粉 其他：香草精 、盐 、白醋 【蛋黄】①加油，②牛奶，③加粉 ①4个蛋黄+20g糖+香草精 +油50g，蛋抽混合乳化 ②加60g牛奶 充分混合 ③加入蛋糕粉玉米淀粉混合过筛 蛋抽Z字形混合均匀 【蛋白】 高速打发鱼眼泡泡+1/3糖 高速打发细泡泡+1/3糖 中高打发 有纹路+1/3糖 中-打发细腻有光泽，继续中低速调整到小硬尖钩 开始预热烤箱140度 【混合 】1/3蛋白入蛋黄盆 ，切拌均匀。然后倒回蛋白盆 ，切拌均匀。高处倒入模具。震动几下晃平。 【重点】不开裂的方法： ⚠️蛋糕放低层！！！！30+30分钟。 先140度低温 30分钟（观察：20分钟时涨高，然后回落） 转155烤30分钟！ 出炉：手拍有弹性即好 40厘米高处震两次。倒扣晾凉2小时以上。

步骤 2

抹奶油做生日蛋糕✌️

步骤 3

【中空6寸模具】+纸杯8个 配方同上。加了芝麻。 倒入模具6-7分满，其余8纸杯 烤箱低层。 时间：140-150摄氏度45分钟 （下次试试8分满，中空蛋糕爆头。）

步骤 4

中空6寸芝麻蛋糕。用了脱模器。

步骤 5

纸杯蛋糕

菜谱创建时间：2021-01-08 20:26:51