英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕（不会裱花的福音）

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

之前写过一个伊顿麦斯芝士蛋糕非常适合夏天吃，https://m.xiachufang.com/recipe/104735097/ 冬天换个吃法，用戚风蛋糕底。 感谢伊顿麦斯的“乱”mess，给不会裱花的人一个福音。 ---------分割线--------- 防止失败的几个要点⚠️。 ❗️这个蛋糕的灵感来自victoria sandwich，维多利亚三明治其实不是三明治，是黄油海绵蛋糕中间夹奶油和果酱，这种蛋糕比较厚实，承载力大。戚风蛋糕松软不腻，但是缺点是上面不能装饰太多东西，会头重脚轻。 ❗️如果在家吃，和我一样，上桌前再装饰，拍完照吹完蜡烛就开吃。 ❗️如果要送人或者想提前准备原方不适合，时间长了会变形。有两个解决方法，外貌协会的把蛋糕胚换成黄油海绵蛋糕或者磅蛋糕；想保持口感的把奶油量减半，薄薄一层，尤其是夹心，马卡龙和水果三分之一的用量，放几个意思意思就好了，用蔓越莓干和食用花轻量级的来补空缺增色。

用料

• 【戚风蛋糕底】 6寸或者7寸模具
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 35克
• 细砂糖 50克（蛋白35克蛋黄15克）
• 植物油 30克
• 盐 一小撮
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 香草精 1/4小勺TSP
• 【装饰】
• 马卡龙 6个
• 草莓 100克
• 樱桃 100克
• 淡奶油 300毫升
• 糖粉 20克
• 草莓酱 3大勺
• 食用鲜花/干花 适量
• 蔓越莓干 适量

英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕（不会裱花的福音）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热上下火150度或者风炉130度。蛋黄蛋白分离，用蛋抽把15克糖和蛋黄打匀，加入植物油，牛奶打匀，加入过筛的低粉拌匀。

步骤 2

蛋白里加入盐，用电动打蛋器打发至气泡变细腻，开始加糖，35克糖一勺一勺加，打匀了再加下一勺，直到打到硬性发泡，加入柠檬汁或者白醋和香草精，打匀。

步骤 3

蛋白分三次加入蛋黄糊里，用硅胶铲从外往里拌匀。

步骤 4

蛋糕糊倒入6寸铝模里，表面用硅胶铲刮平，震动几下震出气泡。放入烤箱烤50分钟。

步骤 5

烤好的蛋糕在案板上震几下，震出热气，倒扣在网上直到完全冷却。

步骤 6

草莓洗净去蒂切半，樱桃洗净，果酱用一大勺温水调稀。

步骤 7

奶油和糖粉混合打发至八九成，奶油要打硬挺一些才有承载力。一半取出，加入一半果酱汁，搅成大理石纹。

步骤 8

用脱模刀沿着蛋糕模边刮一圈，模底上推脱模。蛋糕切成两片，第一片涂上果酱奶油，盖上第二片，做成一个“维多利亚三明治”（图片只有下层还没加盖）

步骤 9

剩下的奶油随意的堆在蛋糕上层，淋上果酱汁，摆上马卡龙，草莓和樱桃，最后撒上可食用鲜花或者干花（玫瑰花瓣）及一把蔓越莓干。伊顿麦斯讲究一个“乱”所以不用抹平奶油，摆放装饰食材也没有讲究，随心所欲。

步骤 10

俯视图。我比较贪心一共用了12个马卡龙，其实6个足矣。

英式马卡龙伊顿麦斯戚风蛋糕（不会裱花的福音）的小贴士

🎄圣诞节的时候用烟囱模具做抹茶戚风蛋糕底加上红色马卡龙，非常有节日色彩，妥妥的圣诞花环。

菜谱创建时间：2021-01-08 19:12:07