伯爵奶油霜

作者： 小小咸哟

搜不到这个口味的奶油霜 于是写个自用的吧 这个分量我夹一份100g杏仁粉的马卡龙会多出一丢丢

用料

• 发酵黄油 75g
• 牛奶 75g
• 伯爵茶 7g
• 白砂糖 22g
• 蛋黄 19g

伯爵奶油霜的做法步骤

步骤 1

黄油软化 可以轻松戳洞的程度，备用

步骤 2

做伯爵茶英式蛋奶酱： 牛奶加伯爵茶煮，锅边冒小泡但未沸腾，关火，盖盖子闷五分钟 全部砂糖加入蛋黄，搅拌至砂糖融化且蛋黄微微发白

步骤 3

过滤出牛奶53g（再挤压下茶包，小心烫手） 在温热状态下冲入蛋黄糊里，再倒回锅里一边搅拌防止结块，煮到82°C质地变稠，离火，用冰水降温到25°C

步骤 4

软化的黄油打顺滑，加入蛋奶酱继续打发就完成啦～

伯爵奶油霜的小贴士

我用的川宁伯爵茶，立顿的也可以哈 个人会喜欢挑出一些伯爵茶碎加入奶油霜里 就一丢丢 中间再加伯爵茶黑巧甘纳许 哈哈哈 原汤化原食（不是

菜谱创建时间：2021-01-07 17:47:21