黑芝麻红薯蛋糕卷（无油配方，太养生了😅）

作者： 蜜桃猴

家里正好有红薯，继芝士红薯烤年糕之后，蛋糕卷走起！薯泥很适合入各种甜品呢～ 参考了这个方子 https://www.xiachufang.com/recipe/100124214/ 并根据自己以往做蛋糕卷的经验把配料的用量具体化了，写了详细步骤。 管它小四卷还是小五卷，摸索出适合自己的配方就是最好的～于是有了我这个“五六五”🤣（去年撸了无数个果酱蛋糕卷，基本固定了5蛋+60g低粉+50g液体的配方，如果液体比较浓稠/含固体成分的话可适当增加） 关于液体的量，我回顾了去年做蛋糕卷的视频，有了重大发现！如果是50g液体那做的就类似瑞士卷，表皮颜色深有光泽，不会被油纸粘下来；如果是60～80g液体（像酸奶这样厚实一点的就需要80g，或者油没放的话其他液体就多点），油纸就很容易把表面一层蛋糕屑粘下来，从而产生毛巾面。所以液体的用量就取决于你想要哪种表面啦！

用料

• 蛋糕体
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个（小，每个不超过40g）
• 牛奶 50克
• 黑芝麻 5克
• 糖 20克（甜度不高）
• 夹馅
• 红薯 2个（蒸之前连皮270克）
• 炼乳 15克（根据红薯泥含水量调整）

黑芝麻红薯蛋糕卷（无油配方，太养生了😅）的做法步骤

步骤 1

两根红薯蒸熟（可以烧饭的时候放在饭锅上蒸）

步骤 2

剥皮，加入炼乳，用勺子捣成泥（太干了就多加点炼乳，湿了可以加奶粉补救）

步骤 3

干湿度适中的红薯泥

步骤 4

所有料称好

步骤 5

蛋黄蛋清分离，牛奶和面粉搅匀后加入蛋黄

步骤 6

撒黑芝麻，搅成蛋黄面糊

步骤 7

蛋清打发至起粗泡时加糖

步骤 8

继续打发至厚奶油状可提起弯钩

步骤 9

蛋白糊和蛋黄糊

步骤 10

蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊拌匀

步骤 11

再取三分之一

步骤 12

混合面糊倒回剩余的蛋白糊中

步骤 13

从下往上翻拌均匀

步骤 14

倒入铺了油纸的烤盘

步骤 15

抹平表面

步骤 16

预热后的烤箱150度烤15min（我家烤箱脾气暴，短时间就给烤裂了🙈）

步骤 17

稍冷却后抹上红薯泥（蛋糕四边切不切掉其实无所谓）

步骤 18

铺平～满满一层！

步骤 19

隔着油纸从一头卷起，边卷边小心撕油纸使之与蛋糕卷分离，并收紧

步骤 20

刚卷好的样子就像新生儿一样有点丑😅（但也会像小孩子一样越养越好看的😝）

步骤 21

套上保鲜袋冷藏半至一小时（我一般过夜作第二天早餐），再切开时就会蜕变！

步骤 22

当当当！收获漂亮的e形截面～

步骤 23

可以挤上炼乳吃😋（微波炉加热一下会更香更软哦！）

步骤 24

直接用勺子挖着吃就很爽🤣～黑芝麻让蛋香更浓郁了！红薯泥热呼呼甜滋滋～

步骤 25

也可以切片装斯文😝

菜谱创建时间：2021-01-07 09:02:34