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煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎铸铁锅
用料
煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎铸铁锅的做法步骤
🧚🏻♀️✨煮米饭： 米多淘洗几次，直到捞一把米握紧再松开手，米是松散开的不会成团，并且淘米的水变清澈； 用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟； 把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米； 再把水倒干后，煤气灶垫导热盘、把米倒进铸铁锅中，加入水至完全淹没并高于1-1.5cm； 加入油、盐，用盛饭勺把米轻轻搅匀；
❶懒人法： 盖上锅盖开小火直接煮27分钟后关火……不要揭盖子继续闷10-15分钟（这是煮法加水没过米0.5-1cm）； ❷口感好点的： 先中火煮沸至米饭表面基本看不到水后，转小火盖上锅盖继续煮5分钟左右关火……不要揭盖子继续闷10-15分钟（这种煮法加水没过米1-1.5cm）； 煮好后米饭全熟，没有一点点锅巴；
有时候煮饭会顺便蒸个咸蛋什么的🤡🤡
🧚🏻♀️✨锅巴饭： 米多淘洗几次，直到捞一把米握紧再松开手，米是松散开的不会成团，并且淘米的水变清澈； 用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟； 把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米； 再把水倒干后，煤气灶垫导热盘、铸铁锅内刷满一层稻米油、把米倒进去、加入水、盐至完全淹没并高于1-1.5cm； 先中火煮沸至米饭表面基本看不到水后，转小火盖上锅盖继续煮5分钟；
转回中火，贴着锅沿少量倒一圈油继续煮5分钟后关火……不要揭盖子继续闷10-15分钟后，再用中火加热3分钟； 如果想要一大块完整的锅底锅巴，那就关火后立即把嫩米饭都盛出来，这样能让锅巴保持香脆，否则锅巴吸了上层米饭的水汽就会回软； ⭐️其实想要下面有脆脆的锅巴，不加油，加水也行的； ⭐️或者直接中火煮沸收水差不多了，就转小火焖煮30-35分钟后揭开锅盖直接开动；
🧚🏻♀️✨腊味煲仔饭： 米多淘洗几次，直到捞一把米握紧再松开手，米是松散开的不会成团，并且淘米的水变清澈； 用水完全淹没并高出3cm浸泡60分钟； 把水倒掉，然后把水开到最大冲1-2次米； 再把水倒干后，煤气灶垫导热盘、铸铁锅内刷满一层稻米油、把米倒进去、加入水至完全淹没并高于1-1.5cm；
先中火煮沸至米饭表面的水消失一半后，快速用筷子在米饭上垂直插出一些小孔洞，并把切得厚薄均匀的腊味，均匀平铺在米饭上。铺好后米饭表面也差不多看不到水了，转小火盖上锅盖继续煮10分钟； 转回中火，贴着锅沿均匀少量倒一圈猪油继续煮5分钟后关火……揭开盖子把鸡蛋打进去；继续盖上盖子闷10-15分钟后，再用中火加热大概5分钟让锅巴回脆； ⭐️其实想要下面有脆脆的锅巴，不加油，加水也行的； ⭐️喜欢溏心蛋，可以在起锅前大概5分钟的时候再加入蛋；
关火立即把葱花、香菜撒进去、酱汁均匀的倒入锅里（酱汁就是把酱油、糖、蚝油，混合均匀）； ⭐️我煮两杯米的量，酱汁比例就是： 酱油3：糖3：蚝油1.5；
如果要加蔬菜，比如上海青、芥兰、菜心……那最好不要随饭闷熟，久闷怕发黄不好看，闷不够又怕是生的……最好是用水焯熟了以后，要吃时再沥干水分加进去； ⭐️通常就是焯熟几小根蔬菜，我就是偷懒用一个可以进微波炉的容器，蔬菜放里面，然后加入纯净水淹没蔬菜，放进微波炉打150秒-180秒即可（反正焯熟即可），讲究还可以加一点油进去，这样蔬菜焯熟后就油润润亮晶晶的更好看；
趁酱汁还没渗透到锅底之前，快速把它拌匀，就可以开动啦♥️～
敲好吃🤡 煲仔饭离火后就要立即揭开锅盖以免锅巴软掉，并快速进行后面的所有步骤，反正总之离火后就别再盖锅盖了，以免锅巴软；
嗯……有时候也加香芋，实操下来觉得酱汁不要淋在香芋上，拌匀后香芋颜色好看些；
⭐️不管煮这几种米饭中的哪一种，焖煮完毕以后，趁热轻轻快速的搅拌一下，使米饭变得蓬松，会更好吃一些；
煮米饭&锅巴饭&腊味煲仔饭（超详细get③种）▎铸铁锅的小贴士
❶每家火力不一样，焖煮时间要注意、不同米吸水性不一样，水量要注意！如果米饭焖煮好以后发现有点偏稀，那就趁热打开锅盖晾一下让水汽蒸发。如果觉得煮好的米饭湿度刚好，盛好饭后就马上把锅盖盖回去，因为锅子的余热会加速米饭水汽蒸发，盛好饭立马盖上锅盖不但可以保温还能保湿（但如果是锅巴饭，焖煮好后盖上盖子锅巴就不再脆了）； ❷煮饭量的高度控制在8cm高以内，煲仔饭米饭量的高度控制在6cm以内，以保证表面的米饭和锅底的米饭能同时受热均匀； ❸ 通常我煮饭时，水位加到1.5cm高的米饭比较软，我喜欢加到1cm的样子吃起来比较有韧劲。但是排除掉米不同吸水性不同的情况，如果精米是预先浸泡过夜的（浸泡时间比较久），那焖煮的时候水也要酌情少加一点； ❹【杂粮饭/糙米饭】──粗粮杂粮酌情大概浸泡5小时，再正常焖煮。如果用杂粮与精米混合煮饭，那在煮之前，粗粮就要酌情多泡几个小时再泡米，然后再正常焖煮。如果用红薯、紫薯、南瓜类似的与精米混合煮饭，那把这些东西切成小块，铺在表面正常焖煮即可； ❺【拌饭】──搅拌时，一定要用「温热」的米饭，才能吸收食材的美味与汤汁。 ❻【香Q米饭】──米饭焖煮好以后，趁热立即用「切拌」方式把空气拌入饭中，使米粒蓬鬆有嚼劲。 ❼【蒸饭】──加入调味料后「快速搅拌」。 ❽【炊饭】──大小均匀的食材要均匀放在「白米上」炊煮，避免加热不均。 ❾煮米饭期间如果不搅动一次，煮好后里面可能会拱出一个小山丘不太好看。 ⭐️刚刚开始煮的时候，看到沸腾了就温柔的紧贴锅子底部均匀的搅一下，煮好后米饭就是平整的（最好搅的时候锅底的每一个地方都紧贴着划过一次）； ⭐️我都有用导热盘；
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