泡茶叶(铁观音一包半),热水冲泡,泡出500ml浓茶水,过滤掉的茶叶用厨房纸吸掉多余水份,方便后面炸的漂亮。
煮肉:热锅热油放糖,金黄色糖浆里倒肉肉肉。不断翻炒,肉变成金黄色后,加入姜片翻炒,加入米酒(2汤勺),乌醋(两铲子),生抽(两铲子),老抽(一铲子),不断翻炒,让肉都包裹着酱汁后。把过滤掉茶叶的热茶倒进锅里,大火烧开后转小火炖40分钟。
40分钟后就开大火开始收汁 我们可以再开一个炉子热一个砂锅炒茶叶,热锅热油,油可以比炒菜稍微多一点点,放一小撮🤏盐、白砂糖,然后放入刚才吸过水的茶叶,把茶叶炸到呈现脆爽的口感后,翻炒出锅。
把另外一锅收汁中的肉铲到砂锅中,原来的炒锅里的浓浓汁水流了大概两铲子,把炸好的茶叶放进去开会翻炒后浇入肉肉上!
茶叶的颜色可能和本身茶色有关,下次我打算用台湾乌龙茶试试。