快手辣白菜

作者： 吃货猪猪耶

冬天是做辣白菜的季节，冬天白菜🥬又大又便宜，辣白菜爽口下饭，煮泡面，煮火锅，吃烤肉都好吃，它独特的味道让你欲罢不能，而且做法很简单，做了很多次，这次打算把它记录下来，分享给大家，大家快快做起来吧😋

用料

• 白菜 6斤
• 洋葱 半个
• 苹果 一个
• 梨子 一个
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 糯米粉 100克
• 细辣椒面 50克
• 粗辣椒面 50克
• 虾皮 40克
• 小葱 适量
• 白萝卜 一个
• 盐 适量
• 味精 适量
• 老冰糖 25克

快手辣白菜的做法步骤

步骤 1

我这里是6斤左右两颗菜，买回来随便冲洗下，把每一片撒上盐，拿一个盆或者密封盒都可以，放进去密封好隔一夜，第二天拿出来用清水冲洗两遍，一是冲掉过多盐，二是让它更酸，盐多了反而不酸不脆，然后水扭干放着，放在一个没油的盆里，下一步就来备料。

步骤 2

用量多少都在上面配料里，这5样，姜，大蒜，苹果，梨子，洋葱，放进果汁机打细，倒点温开水进去一起打，这样好打些，就这样干打，打烂了不要怪我，哈哈

步骤 3

葱子切成这种小节，萝卜切丝ps我这个是萝卜条吧！哈哈，你们刀功好的，还是切细点，好入味

步骤 4

粗细两种辣椒面

步骤 5

虾皮用热水洗下，街上大家都用手抓过的

步骤 6

这是糯米粉，用那种都可以，你们高兴就好，只要是糯米粉

步骤 7

这是果汁机打好的一碗

步骤 8

糯米粉冷水下锅，水大概750克

步骤 9

小火，小火慢慢搅到浓稠，就这种状态，关火

步骤 10

两种辣椒面倒下去，搅拌均匀

步骤 11

把打好的料汁倒进去搅拌均匀

步骤 12

冰糖用刀背敲碎

步骤 13

虾皮，冰糖，盐，味精，盐有点盐味就可以了，不必放太多，白菜已经有盐味！拌均匀，只是这里加盐，是让这个酱汁有味道，辣白菜的味道，就是，脆，酸，咸，鲜，甜，适中就行！

步骤 14

用个没油的盆，把萝卜丝和葱节放进去，然后把酱汁倒进去。

步骤 15

拌均匀

步骤 16

戴上手套，一定要戴，不然辣手哈！把每一片叶子，抹上酱汁，抹透。

步骤 17

好，已经抹完，找一个干净的密封盒，把辣白菜放进去摆好，放平整。

步骤 18

我是用得锅装的，你们不是密封盒，就要盖上保鲜膜，放倒室温就可以了，天冷，放不放冰箱都无所谓。

步骤 19

盖上盖子，一周可以上桌吃。

快手辣白菜的小贴士

白菜就是普通大白菜，冰糖可以用白糖，两种都可以，虾皮可以用鱼露两种都可以，梨子是雪梨，苹果那种都可以，辣椒面根据自己口味选择辣度，白菜至少腌一夜，不然水分太多，不够熟，白菜水要扭干。配料一种不能少，拿走，不谢！祝大家牛年大吉😊

菜谱创建时间：2021-01-06 17:46:12