【0505】绝味！广式支竹焖羊腩煲 <302小厨房>

作者： 302小厨房

“带皮羊肉”这几个字一出来的第一反应就是那种软糯弹牙的感觉，现在很多地方都可以比较容易的买到带皮羊肉了，实在不行还可以在网上购买。如果没吃过的朋友可以少买一些尝试一下。 关于羊肉的腥膻味道，可以通过选肉、预处理方式、香料调节来进行掩盖或减弱，但是完全完全没有任何味道那还是不行了，羊肉还是要有羊肉味儿的哟~~~所以建议没吃过山羊肉的朋友第一次可以少烧一些，先体会一下，毕竟全国各地那么多地方都以带皮羊肉作为当地特色呢，魅力还是能吸引很多人的味蕾的哟！ 下面的重量我用了电子秤称量，各位可以用来参考（下面大约适合4-6人份），但最重要的是要符合自己的口味，可以边尝边调整哟~~ 汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！

用料

• 带皮羊腩肉（山羊） 1000g
• 白萝卜（1根） 约800g
• 马蹄 200g
• 甘蔗 500g
• 腐竹 220g
• 冰糖 60g
• 青蒜 3根
• 大蒜 1头
• 姜片 5厚片
• 陈皮 2瓣
• #干香料
• 香叶 4片
• 桂皮 1根
• 八角 2颗
• 白胡椒碎 2勺
• 小茴香 2勺
• #酱料
• 花生酱 60g
• 柱候酱 80g
• 酱油 50g
• 广东米酒 200g
• 腐乳（加1勺汁） 1块

【0505】绝味！广式支竹焖羊腩煲 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 建议大家尽量凑齐原料，味道会更丰富

步骤 2

干香料在这边，大家可以大致按照图片的量来放，还可以增加其它诸如丁香、干辣椒、草果、甘草一类的香料 把香料放入到纱布袋中，方便之后取出

步骤 3

把酱料混合均匀（可以加入白胡椒岁一同混合）

步骤 4

带皮山羊肉如果是新鲜的话最好，冷冻的话可以泡在水中解冻，使血水溶在水中，多泡几个小时换几次水，能很大程度的减少腥膻味

步骤 5

羊肉尽量切大块，冷水入锅焯水（可以加入一些白酒、姜片去腥增香）

步骤 6

及时滤掉浮沫，大约大火煮10min左右，直至没有更多浮沫产生为止

步骤 7

捞出后用温水简单清洗备用

步骤 8

锅底放少许油爆香姜片

步骤 9

放入沥水后的羊肉，大火翻炒至表面微微变色

步骤 10

转中火，加入酱料快速翻炒小心糊锅

步骤 11

翻炒出香气后立即加入广东米酒继续翻炒，同时把粘锅的料刮下来，这可是精华哦！炒制后的酱料底蕴更足，只要没有糊掉味道是超级好的！！

步骤 12

是不是立刻有食欲了！

步骤 13

加入足量开水

步骤 14

然后加入香料包、甘蔗、马蹄、陈皮、大蒜、姜片、冰糖，翻拌均匀

步骤 15

水量大概如图，煮沸后10min，转中小火慢炖2h，直至羊肉软烂

步骤 16

羊肉好前半小时可以处理一下白萝卜，冷水下锅后加入少许冰糖可以去除萝卜的臭味

步骤 17

建议煮20-30min

步骤 18

把煮好的萝卜垫底放入大砂锅中（当然也可以直接放入刚才的炒菜锅里面）

步骤 19

如果想边煮边吃的话可以这样，盛出煮好的羊肉铺在萝卜上面，表面放上青蒜，把汤汁倒入锅中，边煮边吃，先吃上面的肉，等肉吃完了下面的萝卜也就差不多入味了

步骤 20

如果想一锅出，就把泡好的腐竹也铺上，中小火煮20min轻轻翻动，使腐竹入味又不散即可

步骤 21

是不是很适合聚会的时候来一锅呢~~~ 汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！

【0505】绝味！广式支竹焖羊腩煲 <302小厨房>的小贴士

1，可以使用带皮羊肉也可以加一部分羊排增加口味~~ 2，汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！

菜谱创建时间：2021-01-06 14:52:27