蓬松香甜包子（附冬天在家快速发面小窍门）和蒸包子经验总结

作者： 忆乡飘零

冬天自然发面太慢了，今天想了个办法很快就把面发好了，而且包子成品还不错👍 学会做包子皮，包子就成功一大半了，各种馅，甜的咸的 肉馅 青菜🥬，三鲜馅换着吃，做了当天吃不完的可以密封袋装好放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来直接上锅复蒸一下就可以吃了，3天内能吃完的放冷藏保存，直接微波炉中加热2分钟左右就可以吃了，冬天早上不用一早起来做早餐可以懒下床^_^ 此方一共做了24个包子，我用的是三层蒸锅，一次只能蒸21个，剩下3个我直接做成烙饼了，味道也不错，喜欢的亲可以参考一下哈！

用料

• 面粉600 克
• 水 315克左右
• 白糖 20克
• 酵母粉 6克
• 无铝泡打粉 5克
• 食用油 8 −10克
• 紫薯馅 适量
• 注意⚠️此方适合低温天气，高温天气可不加或少加泡打粉

蓬松香甜包子（附冬天在家快速发面小窍门）和蒸包子经验总结的做法步骤

步骤 1

首先将面粉泡打粉混合均匀，中间掏个洞加入白糖酵母粉，倒入手温水用筷子调匀静置2分钟，再搅拌成絮状，稍微醒几分钟更好揉 注意⚠️面粉吸水性不同，水应预留20克左右按需添加

步骤 2

加入食用油用力揉至三光，面光 盆光 手光，盖上保鲜膜放入烤箱中层，边上或底下放一碗热水，不要烧开，感觉比手温高一些就可以了，没有烤箱也可以同样放到密封的环境发酵。

步骤 3

半小时以后注意观察，面团两倍大了，手指粘面粉中往面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就可以了，这时扒开里面就是蜂窝状， 着急的话1.5倍大又后也可以进行下一部操作，千万不要超过两倍大！

步骤 4

发好的面团，始终保持一个方向，手掌用力揉搓排气，揉好的面团切口是光滑没有气孔的，成品比较漂亮！

步骤 5

桌面撒少许面粉，用手掌将小剂子压扁，左手托皮转动，右手将擀面杖上下滚动，两手配合擀成中间厚边缘薄的圆形⭕️

步骤 6

因为今天要包甜口的馅，也不要擀太薄，我这个是40克左右的剂子，馅是20到25之间，这样蒸出来的包子口感好甜而不腻 注意⚠️包包子时忘拍了，不会包包子的亲，可参考我的这个菜谱，有视频教学，其实这个馅比肉馅要好包，https://www.xiachufang.com/recipe/105942075/

步骤 7

馅提前称重滚圆，然后左手托皮馅放中间，两手配合右手边捚折，左手随右手转动，最后中间收口如下图

步骤 8

全部依次包好，留出间距直接送到刚刚发面的烤箱里醒发，第一次取完面团随手把门关上，温度会继续保持 ，如果此时水冷了，需换一碗热水…… 注意⚠️不管是一发还是两发，不要频繁打开门 ，防止温度下降！

步骤 9

20分钟以后观察，包子体积变大拿在手里明显变轻了，锅中放足量水，上蒸锅留出间距，蒸的过程中还会长大一些，千万别放太挤防止粘连！ 也可以蒸锅水先烧热，包好的包子直接放蒸锅二发，随个人喜欢💕

步骤 10

已经发到位的包子，直接大火烧开上汽，转中小火再蒸10分钟左右，再焖5分钟即可. 感觉还差一点的，可以直接中小火蒸，上汽后计时10分钟左右关火，再焖5分钟即可 注意⚠️开盖要小心，将盖迅速取下，别让水蒸气流到包子上了 蒸至时间由包子和火大小决定，一般10到13分钟左右

步骤 11

蓬松香甜的包子就做好了，看这白白胖胖的包子我都馋了^o^ 同样的方法我还包过 奶黄馅 豆沙馅儿 味道都不错

步骤 12

剩3个包子，我直接两面擀薄盖上保鲜膜醒了15分钟做烙饼了^_^

步骤 13

平底锅烧热刷薄油防粘，放入醒好的饼坯加盖，小火烙2分钟左右翻面烙至两面金黄即可 注意⚠️全程小火烙

步骤 14

烙好的饼中间切开再对切摆盘，直接上手抓着吃很方便！

蓬松香甜包子（附冬天在家快速发面小窍门）和蒸包子经验总结的小贴士

下面分享个人的一些经验，帮助初学者少走弯路，提高成功率，上面有提到注意的地方，请认真看看！欢迎大家收藏关注，不喜勿喷！ 1.发面水温不可过高，跟手温差不多就行,酵母粉泡打粉用完立即要密封保存，不否容易失效导致发面失败 2,面团一定要揉到光滑细腻没有气孔，再下剂子进行下部操作，蒸出来的包子馒头才光滑洁白 3，不管一发还是二发，发酵温度不能太高 4,一定中小火蒸，火太大蒸汽水容易流到包子上，蒸出的包子不好看 5,蒸好的包子不要马上开盖，先焖5分钟以后再开盖，如果不焖包子容易塌陷，口感卖相就都不好了👎 认真学多做几次，你也可以做出漂亮的包子！喜欢的朋友记得交作业喔^_^^_^^_^^_^

菜谱创建时间：2021-01-06 08:52:36