盐帮仔姜小煎鸡

作者： 陈麒羽0901

没啥说的 自贡的盐、自贡的味 盐帮的小煎鸡最美味 干了这一盘，不喜欢，算我输

用料

• 仔公鸡 550克
• 腌鸡料：
• 盐 半小勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 配料：
• 泡仔姜 2块
• 泡小米辣 10个
• 大蒜 1头
• 藤椒粒 1大勺
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 白糖 半小勺
• 老干妈豆豉 1大勺
• 香醋 少许
• 藤椒油 少许
• 配菜：
• 仔姜 5芽
• 小米辣 1大把
• 二荆条辣椒 8个

盐帮仔姜小煎鸡的做法步骤

步骤 1

仔公鸡洗干净，剁成拇指尖大小的块，沥水备用

步骤 2

沥水后的鸡块装盆，洒盐，拌匀，腌制几分钟预入底味

步骤 3

鸡块中调入料酒、生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀

步骤 4

调入淀粉拌匀

步骤 5

仔姜、小米辣、二荆条辣椒洗净

步骤 6

仔姜切丁、小米辣和二荆条辣椒切圈、蒜瓣改刀

步骤 7

泡姜切丁、泡小米辣切碎、准备好藤椒粒

步骤 8

起锅烧宽油，油温约6成热下鸡块煸干水分，至鸡块表面微黄、变色缩小，油色变得清亮时将鸡块控油捞出

步骤 9

锅内留底油，倒入泡姜泡椒藤椒粒炒香，再放入豆瓣酱炒干水分，炒出红油

步骤 10

放入蒜籽、一小部分仔姜和小米辣炒至断生

步骤 11

倒入鸡块翻炒

步骤 12

沿锅边淋入料酒

步骤 13

调入白糖

步骤 14

放入老干妈豆豉，翻炒至鸡块熟透入味

步骤 15

倒入剩下的仔姜和小米辣翻炒断生

步骤 16

倒入二荆条辣椒

步骤 17

沿锅边淋少许香醋，放藤椒油，起锅

步骤 18

来，开造，香得很

菜谱创建时间：2021-01-06 01:45:55