冰糖蹄膀

作者： 蔡之塬者可奇灵

家里最近鱼吃得有点多，突然特别想吃肉类。于是征求家人们的意见，买了一只蹄膀，打算做冰糖蹄膀打打牙祭。

用料

• 新鲜蹄膀 1只
• 单晶冰糖 1.5把
• 葱 6根
• 啤酒/花雕酒 半听/3勺
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 姜 6片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 食用油 1勺
• 盐 适量
• 味精 适量

冰糖蹄膀的做法步骤

步骤 1

清洗干净的蹄膀放入锅中，加入冷水，姜片，1勺花雕酒，加热焯水。

步骤 2

使整个蹄膀变色后关火

步骤 3

捞出放入盆中，稍凉后用镊子拔毛。

步骤 4

洗干净擦干的锅里放1勺油，加热后放入1把冰糖，小火炒成焦糖色。再放葱白、姜片、桂皮爆香。再放入蹄膀翻面转动，使其整个上色。

步骤 5

上色后，放入盐、生抽、老抽、啤酒、花雕酒。加入开水没过蹄膀，再放入半把冰糖（根据自己口味喜好可加可不加）

步骤 6

换成高压锅，把蹄膀和汤汁倒入后大火开烧，发出“呲呲”响声15分钟后关火，等高压锅回气后开盖换成砂锅和汤汁一起小火慢炖30分钟。

步骤 7

最后收汁前放入少量味精～装盘，香糯又肥而不腻的蹄膀大功告成！

冰糖蹄膀的小贴士

换成砂锅煮的时候，建议蹄膀底部先铺上竹篾，虽然小火慢炖，也担心粘锅。啤酒是为了让蹄膀的肥肉部分更加软糯，使瘦肉部分不柴，花雕酒可以提升香味。喜欢的朋友可以试试哦！

菜谱创建时间：2021-01-05 23:16:36